丝素功能性质的研究

丝素蛋白的乳化性和起泡性受浓度、pH值和氯化钠浓度的影响。当丝素蛋白的浓度、pH值在某个范围时,乳化能力和乳化稳定性最好,但随氯化钠含量的增加而降低。丝素蛋白的pH值在为某个范围时起泡性最好,且起泡性随浓度及氯化钠浓度的提高而提高。

HACCP在谷朊粉生产中的应用

将HACCP体系应用到谷朊粉的生产中去,依据HACCP原理对原料和生产工艺流程的各工序进行了危害分析,并确定了7个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证谷朊粉的质量安全提供了保障。