豆类不溶性膳食纤维的提取、功能特性及应用研究进展

豆类是一种重要的粮食作物,其营养丰富,具有清热解毒、健脾益胃等功效。不溶性膳食纤维是豆类作物中重要的活性成分之一,主要存在于豆类加工副产物豆粕、种皮中,具有多种生物活性,在食品、医药和功能食品领域具有巨大的开发潜力。该文比较分析豆类不溶性膳食纤维的提取纯化方法,总结豆类不溶性膳食纤维的理化性质、功能特性及其在面粉制品、肉制品及乳制品中的应用,旨在为豆类不溶性膳食纤维的理论研究与开发应用提供参考。

载刺五加/桂皮紫萁海藻酸钠/羧甲基壳聚糖水凝胶伤口敷料的制备及其性能研究

为设计一种对伤口无损伤、抑菌抗炎效果好的伤口敷料,选择海藻酸钠(SA)与羧甲基壳聚糖(CMCS)为原料,通过抗拉伸强度优化SA/CMCS水凝胶的制备条件;然后添加刺五加/桂皮紫萁提取物,制备载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料,并对其性质和功能进行研究。结果表明,SA/CMCS水凝胶最佳制备工艺为NaCl浓度0.8%,1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐/N-羟基琥珀酰亚胺(EDC/NHS)添加量2.25%,m(SA)∶m(CMCS)=1∶1,此时抗拉伸强度为0.884 MPa。红外光谱分析表明SA与CMCS为化学交联。载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料孔隙率为(90.5±1.2)%,溶胀度为(133±2.7)%,药物累计释放率为(93.34±2.4)%,且具有良好缓释作用、抑菌抗炎性和生物相容性。制备的载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料是一种良好的伤口敷料。

山芹菜多糖的分离纯化、结构分析及抗氧化活性比较

对山芹菜粗多糖(WOSP)进行提取,分离纯化得到酸性多糖(WOSP-A)和中性多糖(WOSP-N),并对不同多糖组分的基本化学性质、糖链基本结构组成及体外抗氧化活性进行分析。结果表明,水提醇沉法提取山芹菜多糖得率为6.78%,离子交换层析法分离WOSP-A和WOSP-N得率分别为51.34%和2.55%。单糖组成分析表明,WOSP是Gal A(11.36%)、Gal(41.50%)和Ara(38.08%)为主组成的杂多糖,结合红外光谱及酶水解结果推测WOSP-A是由GalA(46.99%)、Gal(26.56%)和Ara(19.94%)为主的同聚半乳糖醛酸(Homogalacturonan,HG)和Ⅰ型阿拉伯半乳聚糖(Type ⅠArabic galactans,AG-Ⅰ)果胶结构域构成,WOSP-N是由Gal(55.32%)和Ara(30.69%)为主的Ⅱ型阿拉伯半乳聚糖(Type ⅡArabic galactans AG-Ⅱ)果胶结构域构成。比较山芹菜三种多糖的抗氧化活性,WOSP的抗氧化活性强于WOSP-A和WOSP-N,WOSP对DPPH·清除能力和对O~-·清除能力较好,当多糖浓度为10mg/mL时,分别达到96.42%和86.70%。综上所述,山芹菜中分离纯化得到的WOSP、WOSP-A和WOSP-N均含有的O-H和C-H官能团,且具有一定的体外抗氧化活性。该研究将为东北地区的山野菜开发利用提供理论参考依据。

OBE理念下食品专业无机及分析化学课程教学改革探究

无机及分析化学是食品专业学生的专业基础必修课,是学习后续食品专业必修课程的基础,为食品生产、质量检测与监督等岗位的食品专业人才的培养起着重要支撑作用。以OBE理念为指导,结合食品专业特点,针对长期以来无机及分析化学课程存在的课程内容多、理论与实际关联性差、思政元素融入不充分等问题,通过重构课程内容、构建线上教学平台、融入思政元素等举措,增强学生的行业认同感和专业责任感。

磷酸化多糖的研究进展

磷酸化多糖作为多糖的重要衍生物,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,是研究多糖构效关系不可或缺的一部分。磷酸化多糖广泛存在于自然界中,结构复杂多样。鉴于天然磷酸化多糖分离困难繁琐,磷酸化多糖的化学合成引起了人们的重视,发展了诸多多糖磷酸化的方法。从天然磷酸化多糖、多糖磷酸化方法、磷酸化多糖的生物活性及应用三个方面简要介绍了磷酸化多糖的研究进展。