地震医疗救援中如何做好医院的营养膳食供应体系保障工作

汶川地震医疗救援中,华西医院中央厨房在充分保障生产环境安全和食品安全的前提下,遵照标准化生产、速凉科技、网络化管理、营养指导四大理念,停止了有可能出现控制失效的食品生产,合理计划库存物资量,加强食品原料来源及品质检查;调整菜式结构;针对来自不同地区、不同民族的伤员和家属,制作特别餐;针对伤员和医护人员研发新菜品;保证轻伤员的营养供给、为重伤员提供个体化常规化的营养治疗方案。其间共为灾区70077人次(伤员36330人次,家属33747人次)、一线救护人员36273人次供餐,并完成普通病员及其他院内职工的供餐任务。最高每日供餐18372人次。

现代医院膳食与作业安全管理

在规模化的医院膳食供应过程中,一旦出现食品质量不合格事件,往往会造成群体性健康危害的严重后果,因此如何保证食品的质量安全已经成为现代化医院膳食制备的焦点问题。传统的食品质量控制方式侧重于制度建立和责任追究的完善,同样存在与以往一些要点管理类似的缺陷,如执行情况与预期目标的脱节等等。食品质量管理工作要做到实处,就应加强预防性的管理手段的运用,如采用量化考核等方式踏踏实实地提高人员的素质,在源头上减少人为性的安全隐患;在管理工作中适当增加逆向思维分析,确定可能会造成作业安全隐患的因素并采取有效的防范措施等。做好现代医院膳食的食品质量与安全管理不能局限于传统经验的总结、改进,而是应当广泛地交流、学习先进的膳食制备管理理念,达到有效提升管理成果的目标。

树立投诉经营理念,改善客诉服务质量

随着社会发展,医院、学校的膳食制备体系与社会餐饮服务行业都存在提高服务意识,改善投诉管理的迫切需要,以便从根源上解决食品安全隐患和服务质量不到位等问题,为尽快改善顾客投诉处理的实际效果,改变单纯地依靠经济赔偿解决纠纷的不利局面,不断提高顾客投诉的"预防管理"能力,应从根本上提升客诉服务的指导思路,将客诉服务部门的职能延伸到查找问题根源,协调处理生产制作、物资供应、营销等环节进行统一的管理改进工作,通过各个部门的共同努力使客诉服务走上良性循环之路。