混菌发酵对酸奶发酵进程及风味物质的影响

本文以新疆拜城县赛里木酸奶中分离出的酵母菌和乳酸菌为出发菌株,通过单菌和混菌发酵实验,探讨了它们对乳酸菌和酵母菌菌落总数的影响。结果表明,混菌发酵能显著促进乳酸菌和酵母菌生长,发酵后乳酸菌和酵母菌的总数均高于单菌发酵。此外,混菌发酵的酸奶具有更浓郁的风味,这一研究结果为乳制品的多样化开发提供了理论支持。

喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏苹果品质的影响

【目的】在新疆阿克苏市依干其乡苹果园开展喷施虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏苹果品质影响的试验,了解虾肽氨基酸叶面肥对阿克苏苹果果实品质改善的效果。【方法】在果实膨大期连续3次喷施虾肽氨基酸叶面肥,以喷施清水为对照,果实成熟期采摘后对其水分、灰分、果实硬度、可溶性固形物、总酸、总糖、脂肪、蛋白质、钠元素、钙元素、维生素C等指标进行测定。【结果】结果表明,连续3次喷施虾肽氨基酸叶面肥后,果实中水分含量、可溶性固形物质量分数、果实硬度、总糖质量分数均高于清水对照,其中可溶性固形物质量分数达到DB65/T 3503-2020《地理标准产品阿克苏苹果》特级果标准。营养品质指标中蛋白质、钠元素、钙元素含量明显提高,其中每100 g果实钠含量达6.0 mg,钙含量达到59.0 mg/kg。【结论】虾肽氨基酸叶面肥可以提高阿克苏苹果的品质,可在生产中推广应用。

浅谈果蔬贮藏保鲜技术的研究现状与展望

果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减损、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文主要综述了国内外目前在果蔬贮藏保鲜中应用的各种技术,并分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

利用微波超声波技术提取红枣红色素的工艺研究

红枣果中含有的色素是一种重要天然色素资源,可广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。利用微波超声波提取技术提取红枣素,具有时间短、效率高、提取量高等优点,本文研究利用微波超声波技术对红枣色素提取工艺进行研究,研究发现:利用超声波-微波协同萃取法提取红枣素工艺的最佳提取条件:超声波频率50Hz,微波功率为560W,萃取时间为40s,提取最佳次数为3次。

饮用水中铜绿假单胞菌的污染及控制

<正>铜绿假单胞菌(P.Aeruginosa)原称绿脓杆菌,是一种重要的水源性和食源性致病菌,是一种常见的条件致病菌,属于非发酵革兰氏阴性杆菌。菌体细长且长短不一,有时呈球杆状或线状,成对或短链状排列。存在于各类型水中,对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境具有很强的抵抗力;作为条件致病菌,可能引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。在自然界分布广泛,为土壤中存在的最常见的细菌之一。其为专性需氧菌。

浅谈壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素和壳聚糖是非常有价值的天然高分子生物材料。由于其具有良好的功能特性,如:能拉丝、成膜、制粒等,能和多种物质(如胆固醇、脂肪、重金属、蛋白质、肿瘤细胞等)结合,无毒且有生物相容性等,其相关产品的开发研究已引起越来越多的国家和研究机构的重视。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、肉制品抗氧化剂等。本文综述了国内外壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用现状。

新疆野核桃油脂肪酸组成分析

采用溶剂浸出法提取新疆野核桃油,对其脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆野核桃油中脂肪酸以油酸、亚油酸、棕榈酸为主,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90.68%。油酸含量较高,为65.69%,其次是亚油酸、棕榈酸,分别为24.99%、8.86%。

微波法提取番茄皮中番茄红素的分析

本文利用微波法对番茄皮中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的因素进行研究,包括番茄红素光谱特性、提取溶剂种类、微波功率、浸取时间和温度对提取率的影响。结果表明,选用6#溶剂油为提取溶剂,微波功率560 W,提取时间100 s,可获得最佳提取效果。

库车小白杏对振动胁迫的生理反应研究

以新疆库车小白杏为试验材料,研究模拟运输过程中产生的机械伤害对杏果实采后生理的影响。结果表明:机械振动胁迫能够明显促进果实软化,随着振动强度、振动时间增大,软化速度加快,杏果实呼吸强度增强,脂质过氧化物丙二醛(MDA)含量增多、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、果胶酶(PG)等活性上升,果肉褐变加深,细胞渗透率增大、细胞壁结构被破坏。振动胁迫加速了杏果实采后成熟衰老进程。

不同提取方法对北五味子提取物抑菌活性的影响

[目的]比较不同提取方法北五味子提取物抑菌活性,为进一步开发利用北五味子,增加其附加价值提供参考。[方法]采用超临界CO2萃取、乙醇提取和水提等方法对北五味子成分进行提取,研究其提取物抑菌活性。[结果]北五味子提取物对供试菌有一定抑制作用;乙醇提取物对2种菌的抑制效果均高于超临界提取物和水提取物。[结论]用醇提取法北五味子提取物抑菌活性较好,这为进一步开发利用北五味子,增加其附加价值提供了参考。

产品检测实验室中大型仪器设备的管理

对消费者而言,质量问题一直是关注的焦点问题。从生产、包装到出厂,再通过物流辗转到消费者手中,这一过程中卫生和质量安全难得到确保。如何保障消费者产品的安全质量,检测设备就起到了重要的作用。产品检测实验室中的大型仪器设备为消费者的使用安全提供了屏障保护,本文探讨了大型仪器设备如何进行管理才能使其更好地服务于民。

苹果中毒死蜱残留快检测定及方法评估

本文以阿克苏当地市售苹果为检测样品,采用行业标准作为参比方法,根据《食品快速检测方法评价技术规范》对3家公司的毒死蜱农药残留的快检适应性进行了评估,结果显示,所测试剂盒1,2的灵敏度均为100%,试剂盒3的灵敏度为63.33%;试剂盒1,2,3的特异性分别为66.67%,33.33%,100%;试剂盒1和2的假阴性率均为0,试剂盒3的阴性率为36.67%;三个试剂盒的假阳性率分别为33.3%,66.67%和0;显著性差异分别为8.1,18.05和9.09;试剂盒1,2和3的相对准确率分别为80%,60%和78%。

虾肽氨基酸叶面肥在阿克苏红富士苹果种植中的应用研究

阿克苏红富士苹果肉质细、脆、多汁,营养丰富,口感极佳。品牌特点驰名中外,近年来由于气候的变化,阴雨天气增多,降水量加大,日照时间减少,造成苹果着色不均匀,品质下降。虾肽氨基酸叶面肥应用在阿克苏苹果种植中,可促进类胡萝卜酶、花色素合成,促使阿克苏苹果转色,且转色均匀,使果实钙含量、可溶性固形物增加,有效提高阿克苏红富士苹果商品价值。

浅析喷施不同氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果挥发性物质的影响

本研究通过选取阿克苏红旗坡农场试验基地种植的红富士苹果,利用三重四极杆型气质联用仪,测定采前喷施虾肽氨基酸叶面肥和其他氨基酸叶面肥的阿克苏红富士苹果的挥发性成分的含量,开展不同氨基酸叶面肥对阿克苏苹果风味物质影响的研究,旨在为提升阿克苏红富士苹果的品质提供理论依据。

苹果中克百威残留快检测定及方法评估

【目的】提高苹果中克百威残留快速检测方法的灵敏度与准确度,确保苹果产品中克百威农药残留抽查的高效和准确性。【方法】以新疆阿克苏当地6个点位市售苹果为检测样品,采用行业标准NY/T 761-2008第3部分的液相色谱法为参比方法,分别选择3家快检试剂盒,根据《食品快速检测方法评价技术规范》对其快检适应性进行评估。【结果】利用参比方法和快检试剂盒均未从苹果样品中检出克百威残留。3家快检试剂盒可在0.01 mg/kg以上呈阳性显色反应,低于GB/T 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中的限量要求;试剂盒灵敏度均为100%、特异性均为50%、假阴性率均为0、假阳性率均为50%、相对准确度均为90%。【结论】所测试剂盒适用于苹果中克百威残留量的快速筛查。

油茶籽油加工过程中苯并(a)芘风险控制技术研究

本文主要研究了油茶籽油加工过程中苯并(a)芘风险控制技术。按加工油茶籽油过程的精炼工艺,设计了以压榨原油、脱色油、成品油和浸出毛油的不同工艺处理的样品,用凝胶色谱-液相色谱双色谱法检测油品中苯并芘的残留含量。结果表明,对苯并(a)芘残留的风险控制在精炼的过滤脱色工序中,用1%活性炭与助滤剂硅藻土混合配比的除去效果最好,其次为0.5%活性炭与助滤剂硅藻土的混合配比,用传统工艺5%活性白土过滤脱色则基本无效,高温脱臭工艺则使油品中的苯并(a)芘含量较大幅度提高,应用前法合理处理。

食品实验室的安全防护措施初探

为保障人员、设备、环境的安全,本文主要针对食品检验室存在的潜在安全问题进行初步探讨,文章从实验室的防止中毒、化学灼伤、割伤、防火和防爆以及灭火等方面详细介绍了,实验室中应该注意问题,并提出相应的安全防护措施。

阿克苏红富士苹果种植技术浅谈

阿克苏红富士苹果是阿克苏地区当地林果产业的主要支柱产品之一,是该地区果农致富的重要途径之一。随着生活水平与生活质量的不断提高,人们对苹果质量也有了更高的需求,想要加快苹果产业的富民步伐,就必须提高苹果的产量和质量。本文以阿克苏地区红富士苹果的种植情况为基础,对苹果种植的技术创新和完善进行分析和探讨。

食品中金黄色葡萄球菌的快速检测及其评估

【目的】分析食品样品中金黄色葡萄球菌的含量,评估金黄色葡萄球菌快检试剂盒的可操作性和准确性。【方法】分别购买市售苹果脆片和真空包装水果玉米,采用国标GB 4789.10-2006和快检试剂盒测定其金黄色葡萄球菌含量,并以金黄色葡萄球菌为目标菌,采用人工污染样品,根据《食品快速检测方法评价技术规范》评估其快检试剂盒的相关指标。【结果】苹果脆片和水果玉米中金黄色葡萄球菌含量最高分别为20和50 CFU/g,均低于国标中相关食品中金黄色葡萄球菌限量要求。金黄色葡萄球菌快检试剂盒的灵敏度为93%,特异性为100%、假阴性率6.6%,假阳性率为0,显著性差异为0.5,相对准确度为96.7%,与参比方法检测数据差异不显著。【结论】金黄色葡萄球菌快检试剂盒检验食品中的金黄色葡萄球菌操作简单,检验结果较为准确,适合基层开展金黄色葡萄球菌的快速筛查。

提高食品检验检测准确性的方法

食品质量安全直接影响人们的生命以及健康,重视食品检验检测工作非常有必要。在食品检验检测过程中,不仅要保证检验的结果,同时也要严格控制食品检验检测的各个环节,保证检验工序的准确性。在控制检验检测时,对样品采集、制备、仪器准备、检验方法选择和实验室环境都有严格的要求。本文主要分析影响食品检验检测准确性提高的控制因素,并提出了几点建议,以保证食品检验检测结果的准确性。