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葛根淀粉流变学特性研究
被引量:
9
1
作者
包先进
王光慈
+1 位作者
陈宗道
阚见全
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第5期431-435,共5页
本文研究了葛根Puerarialobata(Wilid)ohwi淀粉的流变学特性。结果表明,葛根淀粉粘度(y)随浓度(x_1)增加而增大,随温度(x_2)升高而降低,y=2。199721+183.025x_1-0.0...
本文研究了葛根Puerarialobata(Wilid)ohwi淀粉的流变学特性。结果表明,葛根淀粉粘度(y)随浓度(x_1)增加而增大,随温度(x_2)升高而降低,y=2。199721+183.025x_1-0.0612154x_2,R=0.8946,表现为非牛顿假塑性流体。pH值对葛根淀粉粘度影响小,且相对稳定。凝胶性和剪切强度都比较强。可作为添加剂广泛应用于食品工业。
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关键词
葛根
淀粉
流变学
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职称材料
纤维素酶提高砖茶品质的研究
被引量:
14
2
作者
包先进
唐晓峰
+1 位作者
陈宗道
蔡小玲
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第6期541-544,共4页
用浓度为4%~8%的纤维素酶,在液叶比3:10,45~50℃,相对湿度85%以上、pH5.0~6.0的条件下,渥堆砖茶湿坯在25~30h,传统的康砖茶加温保湿渥堆36~38h,纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含...
用浓度为4%~8%的纤维素酶,在液叶比3:10,45~50℃,相对湿度85%以上、pH5.0~6.0的条件下,渥堆砖茶湿坯在25~30h,传统的康砖茶加温保湿渥堆36~38h,纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含量及总糖含量,对品质有明显的改善作用。
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关键词
纤维素酶
茶叶
品质
砖茶
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职称材料
大豆分离蛋白流变学特性的研究
被引量:
14
3
作者
陈宗道
李德远
+1 位作者
王光慈
包先进
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期22-26,共5页
大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料,经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在pH4.2~5.6范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳...
大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料,经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在pH4.2~5.6范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及持水性最弱;在该范围的两侧,随酸度或碱度增加,这些特性逐渐增强。大豆分离蛋白的粘度随浓度增加而增大,数学模型为y=1.103e^(0.6028x)+1.06,表现为非牛顿假塑性流体。
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关键词
大豆
分离蛋白
流变学
溶解性
粘度
起泡性
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职称材料
藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
被引量:
14
4
作者
阚健全
王光慈
+1 位作者
陈宗道
包先进
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期409-411,共3页
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结...
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结果表明:鲜头汁能明显地阻断NDMA和NDEA的化学合成,而鲜苦瓜汁对NDMA和NDEA的化学合成仅有一定的阻断作用;头经煮沸20min和盐腌两周后,其阻断作用大大降低,而同样处理对苦瓜的影响却较小;鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与NDMA和NDEA的合成量呈显著的负相关关系;头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸,而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大;
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关键词
Jiao头
苦瓜
N-二甲基亚硝胺
亚硝酸盐
阻断作用
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职称材料
咖啡碱的味觉特性
被引量:
18
5
作者
陈宗道
包先进
王碧芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第1期1-2,共2页
<正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究...
<正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究了咖啡碱对茶叶品质的影响及其在茶树体内的合成途径,但对咖啡碱味觉特性的研究少有报导。
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关键词
茶叶
咖啡碱
味觉特性
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职称材料
葛根淀粉的形态结构及特性研究
被引量:
15
6
作者
王光慈
陈宗道
+1 位作者
包先进
唐晓峰
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第1期91-94,共4页
葛根淀粉为白色固体颗粒,呈棱形或不规则形,直径9~40μm。X-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小,20C含水量在18.6%时,微结晶度数为5.6,微结晶大小为15×10 ̄(-10)m;水份含量在28.6%时,微结...
葛根淀粉为白色固体颗粒,呈棱形或不规则形,直径9~40μm。X-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小,20C含水量在18.6%时,微结晶度数为5.6,微结晶大小为15×10 ̄(-10)m;水份含量在28.6%时,微结晶度数为5.62,微结晶大小为31×10 ̄(-10)m。测定了直链淀粉含量为60.5%,支链淀粉含量为39.4%,应属C型结构的高直链淀粉类。本文还对其膨胀性、溶解性、粘合性和低温稳定性进行了研究。
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关键词
植物淀粉
淀粉
形态特征
药用植物
葛根
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职称材料
蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究
被引量:
4
7
作者
阚建全
陈宗道
+2 位作者
周松
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997年第6期567-571,共5页
对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明,随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高,蔬菜中4种维生素的损失率均不同程度地增加,损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外,低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有...
对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明,随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高,蔬菜中4种维生素的损失率均不同程度地增加,损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外,低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有利于控制蔬菜中硝态氮的含量,但对可溶性总糖含量的影响却较小。
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关键词
蔬菜
冷藏
冻结
营养成分
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职称材料
反生产行为正负效应及管理策略研究
被引量:
5
8
作者
张伟兵
包先进
张永军
《华东经济管理》
CSSCI
2011年第8期81-84,共4页
反生产行为引起理论研究与管理实践的重视。通过文献回顾,分别站在组织和个体的角度,系统总结和分析了反生产行为的潜在消极和积极影响。指出反生产行为可以提高组织成本、恶化伦理氛围、伤害个体福利,同时也有利于暴露组织管理问题、...
反生产行为引起理论研究与管理实践的重视。通过文献回顾,分别站在组织和个体的角度,系统总结和分析了反生产行为的潜在消极和积极影响。指出反生产行为可以提高组织成本、恶化伦理氛围、伤害个体福利,同时也有利于暴露组织管理问题、维护员工利益、发泄个体消极情绪等。最后,基于反生产行为的正负效应提出了一些管理对策。
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关键词
反生产行为
消极影响
积极影响
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职称材料
无脂人造奶油的制作
被引量:
2
9
作者
刘承初
陈宗道
+1 位作者
王光慈
包先进
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第8期44-46,共3页
具有表面活性.一定分子量和亲水亲脂结构的食品物料,在高速搅拌时能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的无脂人造奶油。加入稳泡剂是工艺的关键。
关键词
人造奶油
大豆分离蛋白
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职称材料
葛根淀粉化学改性的研究
被引量:
2
10
作者
陈宗道
包先进
+1 位作者
王光慈
阳长敏
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第4期399-401,共3页
采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明,反应适宜的三聚磷酸钠浓度为1.5%,3h和40℃,pH值为6。交联后,葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变,热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强,凝胶强度下降,粘...
采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明,反应适宜的三聚磷酸钠浓度为1.5%,3h和40℃,pH值为6。交联后,葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变,热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强,凝胶强度下降,粘合力增强。
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关键词
淀粉
化学改性
药用植物
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职称材料
果奶稳定性和芒果豆奶生产技术研究
被引量:
1
11
作者
阚健全
陈宗道
+1 位作者
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第1期80-84,共5页
对提高果奶稳定性的方法研究表明,果奶必须含有0.4%~1.2%的油酯,pH值为3.7~4.0,温度为50~70℃,单宁含量低于0.3%,均质压力为18~25MPa,在加酸成果汁前后各均质一次,对果奶的稳定效果好。乳化...
对提高果奶稳定性的方法研究表明,果奶必须含有0.4%~1.2%的油酯,pH值为3.7~4.0,温度为50~70℃,单宁含量低于0.3%,均质压力为18~25MPa,在加酸成果汁前后各均质一次,对果奶的稳定效果好。乳化剂和络合剂须与奶粉同时溶解,并经胶体磨充分乳化后再加入稳定剂。当均质后的料液温度低于40℃时,剧烈搅拌并缓缓加入稀释的果汁(酱)或酸(按<2%柠檬酸计),在65~70℃杀菌30min。,按上述工艺生产的果奶和芒果豆奶在50℃恒温水俗中能保持三个月无沉淀。
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关键词
芒果
果实汁液
乳制品
稳定性
生产工艺
果奶
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职称材料
黄桃肉乳稳定技术的研究
被引量:
1
12
作者
阚健全
王光慈
+1 位作者
陈宗道
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第1期62-65,共4页
黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4%~0.5%,乳化剂C 0.1%~0.15%和三聚磷酸钠0.1%~0.15%;均质压力18~30MPa,温度50~70℃;杀菌30min/65~70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。
关键词
桃
制造工艺
稳定技术
黄桃
肉乳
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职称材料
烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响
13
作者
阚健全
陈宗道
+1 位作者
包先进
王光慈
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第S1期77-81,共5页
我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根(PuerarialobataOhwi)淀粉体外酶消化的影响.结果表明,所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变.烹饪后的葛根淀粉食品经(2~4℃)冷藏...
我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根(PuerarialobataOhwi)淀粉体外酶消化的影响.结果表明,所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变.烹饪后的葛根淀粉食品经(2~4℃)冷藏24h后,SDS和RS含量均增加.对RS部份的进一步分析可知,生的葛根淀粉和油炸、焙烤的葛根淀粉食品中存在的RS,是由于水的缺乏而存在生淀粉粒子结构抗消化,而在大量水存在下经烹饪再冷藏后存在的RS,是由于葛根淀粉老化所致.
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关键词
烹饪
野葛根淀粉
体外消化率
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职称材料
杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究
14
作者
陈宗道
周松
+2 位作者
阚建全
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997年第6期563-566,共4页
冷冻贮藏前杀菁处理对蔬菜感官品质的影响因蔬菜品种而异。各种杀菁方法都能使蔬菜中的矿物质、维生素、可溶性总糖含量不同程度地降低。除热水烫漂外,其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。微波杀菁有利于降低蔬菜...
冷冻贮藏前杀菁处理对蔬菜感官品质的影响因蔬菜品种而异。各种杀菁方法都能使蔬菜中的矿物质、维生素、可溶性总糖含量不同程度地降低。除热水烫漂外,其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。微波杀菁有利于降低蔬菜中硝态氮的含量。因此,杀菁效果以微波最好,热风和汽蒸次之,热水烫漂较差。
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关键词
蔬菜
感官品质
营养成分
杀菁方法
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职称材料
乳酸发酵对薏苡仁有效成分的影响
15
作者
王光慈
刘莉萍
+2 位作者
陈宗道
包先进
阳长敏
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第4期336-338,共3页
对薏苡仁粉、糖化液、乳酸发酵饮料等的有效成分在加工中的变化进行了测定,其结果表明,薏苡仁乳酸发酵饮料中仍含有薏苡仁油等有效成分。
关键词
薏苡仁
乳酸发酵
有效成分
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职称材料
马铃薯和普副粉生产红曲色素研究
被引量:
7
16
作者
黄前美
杨荣光
+1 位作者
陈宗道
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第4期339-343,共5页
以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料,添加适量的无机氮源,进行固态发酵,以代替大米原料生产红曲色素。结果表明,用紫红红曲霉3532菌种,按马铃薯90%和普副粉10%,或甘蔗渣90%和普副粉10%,水分55%,无机氮0.27%~0.30%,起始pH...
以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料,添加适量的无机氮源,进行固态发酵,以代替大米原料生产红曲色素。结果表明,用紫红红曲霉3532菌种,按马铃薯90%和普副粉10%,或甘蔗渣90%和普副粉10%,水分55%,无机氮0.27%~0.30%,起始pH值5,发酵温度30℃,红曲色素用70%的乙醇溶液在40℃下搅拌抽提,色素产量可提高约10%。
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关键词
马铃薯
提取
红曲色素
普副粉
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职称材料
甜茶应用开发研究
被引量:
9
17
作者
唐晓峰
陈宗道
+1 位作者
包先进
苏学素
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1998年第2期175-177,共3页
应用茶叶加工技术可将甜茶(LithocarpuspolystachyusRehd.)嫩叶加工成不发酵、半发酵和发酵的“茶叶”。其中,以炒青甜茶和乌龙甜茶为佳,成品无咖啡碱、毒性和苦味。用简单的工艺可制备二氢查尔酮粗提...
应用茶叶加工技术可将甜茶(LithocarpuspolystachyusRehd.)嫩叶加工成不发酵、半发酵和发酵的“茶叶”。其中,以炒青甜茶和乌龙甜茶为佳,成品无咖啡碱、毒性和苦味。用简单的工艺可制备二氢查尔酮粗提物,直接用于食品工业和制药业。甜茶的抗过敏作用也被体外的透明质酸酶抑制试验所证实。
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关键词
茶叶
加工
甜茶
生物碱
开发利用
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职称材料
题名
葛根淀粉流变学特性研究
被引量:
9
1
作者
包先进
王光慈
陈宗道
阚见全
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第5期431-435,共5页
文摘
本文研究了葛根Puerarialobata(Wilid)ohwi淀粉的流变学特性。结果表明,葛根淀粉粘度(y)随浓度(x_1)增加而增大,随温度(x_2)升高而降低,y=2。199721+183.025x_1-0.0612154x_2,R=0.8946,表现为非牛顿假塑性流体。pH值对葛根淀粉粘度影响小,且相对稳定。凝胶性和剪切强度都比较强。可作为添加剂广泛应用于食品工业。
关键词
葛根
淀粉
流变学
Keywords
Pueraria LObata(wilid) Ohwi
starch
rheology
分类号
Q539.1 [生物学—生物化学]
TS235.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
纤维素酶提高砖茶品质的研究
被引量:
14
2
作者
包先进
唐晓峰
陈宗道
蔡小玲
机构
西南农业大学食品科学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第6期541-544,共4页
文摘
用浓度为4%~8%的纤维素酶,在液叶比3:10,45~50℃,相对湿度85%以上、pH5.0~6.0的条件下,渥堆砖茶湿坯在25~30h,传统的康砖茶加温保湿渥堆36~38h,纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含量及总糖含量,对品质有明显的改善作用。
关键词
纤维素酶
茶叶
品质
砖茶
Keywords
cellulase
tea-leaves quality
分类号
TS272.54 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
大豆分离蛋白流变学特性的研究
被引量:
14
3
作者
陈宗道
李德远
王光慈
包先进
机构
西南农业大学食品系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期22-26,共5页
文摘
大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料,经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在pH4.2~5.6范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及持水性最弱;在该范围的两侧,随酸度或碱度增加,这些特性逐渐增强。大豆分离蛋白的粘度随浓度增加而增大,数学模型为y=1.103e^(0.6028x)+1.06,表现为非牛顿假塑性流体。
关键词
大豆
分离蛋白
流变学
溶解性
粘度
起泡性
Keywords
Soybean protein isolate, Rheology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
被引量:
14
4
作者
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
机构
重庆西南农业大学食品科学学院
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期409-411,共3页
文摘
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结果表明:鲜头汁能明显地阻断NDMA和NDEA的化学合成,而鲜苦瓜汁对NDMA和NDEA的化学合成仅有一定的阻断作用;头经煮沸20min和盐腌两周后,其阻断作用大大降低,而同样处理对苦瓜的影响却较小;鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与NDMA和NDEA的合成量呈显著的负相关关系;头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸,而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大;
关键词
Jiao头
苦瓜
N-二甲基亚硝胺
亚硝酸盐
阻断作用
Keywords
Chinese onion balsam pear nitrite N-nitrosodimethylamine H-nitrosodiethylamine
分类号
R151.1 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
咖啡碱的味觉特性
被引量:
18
5
作者
陈宗道
包先进
王碧芹
机构
西南农业大学食品学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第1期1-2,共2页
文摘
<正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究了咖啡碱对茶叶品质的影响及其在茶树体内的合成途径,但对咖啡碱味觉特性的研究少有报导。
关键词
茶叶
咖啡碱
味觉特性
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
葛根淀粉的形态结构及特性研究
被引量:
15
6
作者
王光慈
陈宗道
包先进
唐晓峰
机构
西南农业大学食品学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第1期91-94,共4页
文摘
葛根淀粉为白色固体颗粒,呈棱形或不规则形,直径9~40μm。X-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小,20C含水量在18.6%时,微结晶度数为5.6,微结晶大小为15×10 ̄(-10)m;水份含量在28.6%时,微结晶度数为5.62,微结晶大小为31×10 ̄(-10)m。测定了直链淀粉含量为60.5%,支链淀粉含量为39.4%,应属C型结构的高直链淀粉类。本文还对其膨胀性、溶解性、粘合性和低温稳定性进行了研究。
关键词
植物淀粉
淀粉
形态特征
药用植物
葛根
Keywords
starch
medicinal plants
morphological characteristics
expansibility
分类号
TS235.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究
被引量:
4
7
作者
阚建全
陈宗道
周松
王光慈
包先进
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997年第6期567-571,共5页
基金
重庆市科委应用基础研究课题
文摘
对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明,随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高,蔬菜中4种维生素的损失率均不同程度地增加,损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外,低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有利于控制蔬菜中硝态氮的含量,但对可溶性总糖含量的影响却较小。
关键词
蔬菜
冷藏
冻结
营养成分
Keywords
vegetables
chilling storage
freeze
nutrition constituents
loss coefficients
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
反生产行为正负效应及管理策略研究
被引量:
5
8
作者
张伟兵
包先进
张永军
机构
安徽工程大学管理工程学院
华中科技大学管理学院
出处
《华东经济管理》
CSSCI
2011年第8期81-84,共4页
基金
安徽省教育厅人文社科项目(2009sk477)
文摘
反生产行为引起理论研究与管理实践的重视。通过文献回顾,分别站在组织和个体的角度,系统总结和分析了反生产行为的潜在消极和积极影响。指出反生产行为可以提高组织成本、恶化伦理氛围、伤害个体福利,同时也有利于暴露组织管理问题、维护员工利益、发泄个体消极情绪等。最后,基于反生产行为的正负效应提出了一些管理对策。
关键词
反生产行为
消极影响
积极影响
Keywords
counterproductive work behavior
negative influence
positive influence
分类号
F271.1 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
无脂人造奶油的制作
被引量:
2
9
作者
刘承初
陈宗道
王光慈
包先进
机构
西南农业大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第8期44-46,共3页
文摘
具有表面活性.一定分子量和亲水亲脂结构的食品物料,在高速搅拌时能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的无脂人造奶油。加入稳泡剂是工艺的关键。
关键词
人造奶油
大豆分离蛋白
Keywords
Artificial Margarine Soybean Protien Isolate
分类号
TS225.61 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
葛根淀粉化学改性的研究
被引量:
2
10
作者
陈宗道
包先进
王光慈
阳长敏
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第4期399-401,共3页
文摘
采用三聚磷酸钠对葛根淀粉进行化学改性。结果表明,反应适宜的三聚磷酸钠浓度为1.5%,3h和40℃,pH值为6。交联后,葛根淀粉糊的流变学特性有显著改变,热糊粘度及稳定性提高、低温稳定性和抗凝沉性增强,凝胶强度下降,粘合力增强。
关键词
淀粉
化学改性
药用植物
Keywords
starch
medicinal plants
chemical modification rhedogy-characteristics
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
果奶稳定性和芒果豆奶生产技术研究
被引量:
1
11
作者
阚健全
陈宗道
王光慈
包先进
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996年第1期80-84,共5页
文摘
对提高果奶稳定性的方法研究表明,果奶必须含有0.4%~1.2%的油酯,pH值为3.7~4.0,温度为50~70℃,单宁含量低于0.3%,均质压力为18~25MPa,在加酸成果汁前后各均质一次,对果奶的稳定效果好。乳化剂和络合剂须与奶粉同时溶解,并经胶体磨充分乳化后再加入稳定剂。当均质后的料液温度低于40℃时,剧烈搅拌并缓缓加入稀释的果汁(酱)或酸(按<2%柠檬酸计),在65~70℃杀菌30min。,按上述工艺生产的果奶和芒果豆奶在50℃恒温水俗中能保持三个月无沉淀。
关键词
芒果
果实汁液
乳制品
稳定性
生产工艺
果奶
Keywords
mangifera indica
fruit juice
milk products
stability
productive technolo-gy/fruit-milk
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黄桃肉乳稳定技术的研究
被引量:
1
12
作者
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995年第1期62-65,共4页
文摘
黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4%~0.5%,乳化剂C 0.1%~0.15%和三聚磷酸钠0.1%~0.15%;均质压力18~30MPa,温度50~70℃;杀菌30min/65~70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。
关键词
桃
制造工艺
稳定技术
黄桃
肉乳
Keywords
peach
processing technology
technolog parameters
/stable technology
yellow peach pulp milk
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响
13
作者
阚健全
陈宗道
包先进
王光慈
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第S1期77-81,共5页
文摘
我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根(PuerarialobataOhwi)淀粉体外酶消化的影响.结果表明,所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变.烹饪后的葛根淀粉食品经(2~4℃)冷藏24h后,SDS和RS含量均增加.对RS部份的进一步分析可知,生的葛根淀粉和油炸、焙烤的葛根淀粉食品中存在的RS,是由于水的缺乏而存在生淀粉粒子结构抗消化,而在大量水存在下经烹饪再冷藏后存在的RS,是由于葛根淀粉老化所致.
关键词
烹饪
野葛根淀粉
体外消化率
Keywords
cooking methods
Pueraria lobata Ohwi
starch
invitro digestibility
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究
14
作者
陈宗道
周松
阚建全
王光慈
包先进
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997年第6期563-566,共4页
基金
重庆市科委应用基础研究课题
文摘
冷冻贮藏前杀菁处理对蔬菜感官品质的影响因蔬菜品种而异。各种杀菁方法都能使蔬菜中的矿物质、维生素、可溶性总糖含量不同程度地降低。除热水烫漂外,其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。微波杀菁有利于降低蔬菜中硝态氮的含量。因此,杀菁效果以微波最好,热风和汽蒸次之,热水烫漂较差。
关键词
蔬菜
感官品质
营养成分
杀菁方法
Keywords
vegetables
organoleptic quality
nutrition constituents
/blanching methods
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乳酸发酵对薏苡仁有效成分的影响
15
作者
王光慈
刘莉萍
陈宗道
包先进
阳长敏
机构
西南农业大学食品学系
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第4期336-338,共3页
文摘
对薏苡仁粉、糖化液、乳酸发酵饮料等的有效成分在加工中的变化进行了测定,其结果表明,薏苡仁乳酸发酵饮料中仍含有薏苡仁油等有效成分。
关键词
薏苡仁
乳酸发酵
有效成分
Keywords
semen coicis
lactic acid fermentation/Jobs tears seed oil
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
马铃薯和普副粉生产红曲色素研究
被引量:
7
16
作者
黄前美
杨荣光
陈宗道
包先进
机构
西南农业大学食品系
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第4期339-343,共5页
文摘
以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料,添加适量的无机氮源,进行固态发酵,以代替大米原料生产红曲色素。结果表明,用紫红红曲霉3532菌种,按马铃薯90%和普副粉10%,或甘蔗渣90%和普副粉10%,水分55%,无机氮0.27%~0.30%,起始pH值5,发酵温度30℃,红曲色素用70%的乙醇溶液在40℃下搅拌抽提,色素产量可提高约10%。
关键词
马铃薯
提取
红曲色素
普副粉
Keywords
microorganisms pigments
potatoes
abstrations/monascus pigments
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
甜茶应用开发研究
被引量:
9
17
作者
唐晓峰
陈宗道
包先进
苏学素
机构
西南农业大学
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1998年第2期175-177,共3页
文摘
应用茶叶加工技术可将甜茶(LithocarpuspolystachyusRehd.)嫩叶加工成不发酵、半发酵和发酵的“茶叶”。其中,以炒青甜茶和乌龙甜茶为佳,成品无咖啡碱、毒性和苦味。用简单的工艺可制备二氢查尔酮粗提物,直接用于食品工业和制药业。甜茶的抗过敏作用也被体外的透明质酸酶抑制试验所证实。
关键词
茶叶
加工
甜茶
生物碱
开发利用
Keywords
tea processing
Lithocarpus polystachyus Rehd
/dihydrochalcone anti allergic effect
alkaloid
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葛根淀粉流变学特性研究
包先进
王光慈
陈宗道
阚见全
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995
9
下载PDF
职称材料
2
纤维素酶提高砖茶品质的研究
包先进
唐晓峰
陈宗道
蔡小玲
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995
14
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职称材料
3
大豆分离蛋白流变学特性的研究
陈宗道
李德远
王光慈
包先进
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994
14
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职称材料
4
藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995
14
下载PDF
职称材料
5
咖啡碱的味觉特性
陈宗道
包先进
王碧芹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992
18
下载PDF
职称材料
6
葛根淀粉的形态结构及特性研究
王光慈
陈宗道
包先进
唐晓峰
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996
15
下载PDF
职称材料
7
蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究
阚建全
陈宗道
周松
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997
4
下载PDF
职称材料
8
反生产行为正负效应及管理策略研究
张伟兵
包先进
张永军
《华东经济管理》
CSSCI
2011
5
下载PDF
职称材料
9
无脂人造奶油的制作
刘承初
陈宗道
王光慈
包先进
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993
2
下载PDF
职称材料
10
葛根淀粉化学改性的研究
陈宗道
包先进
王光慈
阳长敏
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996
2
下载PDF
职称材料
11
果奶稳定性和芒果豆奶生产技术研究
阚健全
陈宗道
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1996
1
下载PDF
职称材料
12
黄桃肉乳稳定技术的研究
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1995
1
下载PDF
职称材料
13
烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响
阚健全
陈宗道
包先进
王光慈
《浙江大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
1997
0
下载PDF
职称材料
14
杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究
陈宗道
周松
阚建全
王光慈
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1997
0
下载PDF
职称材料
15
乳酸发酵对薏苡仁有效成分的影响
王光慈
刘莉萍
陈宗道
包先进
阳长敏
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994
0
下载PDF
职称材料
16
马铃薯和普副粉生产红曲色素研究
黄前美
杨荣光
陈宗道
包先进
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994
7
下载PDF
职称材料
17
甜茶应用开发研究
唐晓峰
陈宗道
包先进
苏学素
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1998
9
下载PDF
职称材料
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