我国部分城市街头食品的卫生学调查与评价

为全面,准确了解我国街头食品的卫生现状,找出街头食品现存的主要卫生问题和影响街头食品卫生的主要因素,1992年我们选择西安等五个城市作为调查点,对街头食品进行了全面的卫生学调查。调查结果表明,街头食品的卫生合格率只有47.3％。食品的细茵性污染严重,细菌总数和大肠茵群的超标率分别为43.3％和42.0％。多数摊点达不到保证食品卫生安全的要求,在食品制售的各环节普遍存在着诸多的卫生问题。影响街头食品卫生质量的主要因素为熟食品的保藏与售前加热,有无卫生许可证、从业人员的卫生、摊位的建筑类型和设备、食品的加工方式等七个因素。

保健食品消费状况的调查分析

自从卫生部开始实行保健食品审批制度以来，到１９９９年１月２１日止，我国已取得卫生部保健食品批准文号的产品已达１８２１种。１９９７年４月～９月，作者对北京、天津、上海、四川、河南、广东、浙江、黑龙江、辽宁、陕西、福建、江苏十二省市消费者的调查，以了解我...

食品生产经营者食品卫生知识水平调查分析

提高食品生产经营者(以下简称为食品从业人员)的食品卫生知识水平是食品卫生监督管理工作中的一项重要内容。为了解食品从业人员食品卫生知识水平现况,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素,为搞好食品从业人员卫生知识的培训工作提供依据,我们对北京市崇文区部分食品经营单位的从业人员进行了食品卫生知识水平的抽样调查。调查与统计结果表明:当前食品从业人员的卫生知识尚处于较低的水平,经食品卫生抽样测试,参考的从业人员及格率为63.6%,其中个体食品从业人员的及格率仅有28.7%。调查分析结果还显示,不同文化程度、工作性质和技术职称的从业人员的食品卫生知识水平存在着明显的差别。多元逐步回归分析结果表明:食品从业人员的工作性质、文化程度、参加卫生培训的时间和技术职称是影响其卫生知识水平的重要因素。

食品卫生与影响因素的相关和多元逐步回归分析

食品生产经营单位的食品卫生状况与许多因素的影响或干预有关。本研究以北京市崇文区为调查试点,对58个可能影响食品卫生的因素进行了现场调查,利用 Vax 小型计算机和 IBM 微机对调查资料进行了统计分析。相关分析结果表明:食品经营单位职工的食品卫生知识水平、食品经营单位的自身卫生管理水平和完善程度、食品经营企业领导的食品卫生法律和食品卫生知识水平、食品经营企业的基本设备和卫生设施的完善程度等因素与食品卫生状况有较密切的相关关系。多元逐步回归分析结果表明:食品生产经营单位职工的食品卫生知识水平、食品生产经营单位主管部门的行业卫生管理和食品生产经营单位的基本设备和卫生设施的完善程度等四个因素对食品生产经营单位的食品卫生状况起着重要的影响作用。

我国部分城市街头食品基本情况调查分析

为改善我国街头食品的卫生面貌,确保广大消费者的身体健康,我们与世界粮农组织(FAO)合作,于1992年4月至6月选择我国南北方5个不同规模和特点的城市做为调查现场,对街头食品的基本情况进行了全面、细致的调查。1.调查方法1.1 调查对象和内容在西安市新城区、大连市中山区、杭州市西湖区、宝鸡市金台区和义乌市城区抽取908个街头食品摊位、2009名街头食品从业人员进行了以下内容的调查。(1)街头食品基本情况;(2)街头食品销售情况;(3)街头食品从业人员基本情况;(4)街头食品从业人员卫生知识水平。

四省市食品标志情况调查及分析

食品标志(又称食品标签)是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形及其他说明物。食品标志的作用是向消费者介绍食品商品,以利于消费者挑选、识别商品,并对食品的质量进行监督。为加强对食品标志的规范化、标准化管理,保障消费者的利益,维护食品生产经营者的合法权益。全国食品工业标准化技术委员会组织轻工部、商业部、农业部等有关部门共同制定了《食品标签通用标准》(GB7718—87)[以下简称《标签标准》]。

饮用天然矿泉水生产企业实行全面卫生质量管理势在必行

目前我国瓶装矿泉水产品的卫生质量问题相当严重，抽检合格率低（１３％～５５％）。其主要原因是矿泉水在采集、加工和贮运过程中被微生物污染。解决这一问题的关键在于在矿泉水生产企业实行全面的卫生质量管理。《饮用天然矿泉水卫生规范》对矿泉水生产企业提出了全面、具体的卫生要求，势在必行。

河豚鱼的安全食用研究

为了最大限度地利用河豚鱼资源 ,发扬我国传统的饮食文化。我们对河豚鱼安全食用课题进行了研究。结果表明 ,河豚鱼体内毒素分布很不均匀 ,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位 ,而且季节性变化明显 ,个体差异显著。本文针对河豚鱼不同部位采取不同的加工方法和烹制方法 ,制作成独具特色的河豚料理。自1 998年至 2 0 0 2年进行试食试验以来 ,试食消费者达到 1 2 1 2 39人次 ,未发现一例中毒症状和体征 ,各项试验证明 ,经去毒工艺处理的河豚鱼是安全的 。

中国2000年食品污染状况监测与分析

为系统准确地了解食品污染物在我国的污染状况和污染水平 ,为制修订食品中污染物的限量标准及相关食品卫生政策 ,为对我国开展的食品污染状况的评价和预警提供可靠的基础数据 ,2 0 0 0年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国食品污染物监测体系。全国 10个省市(各选择 2～ 4个区或县 )在严格的质量控制下按照统一的方法 ,对 10类食品中的重金属、有机氯农药残留、有机磷农药残留 ,6类食品中的 3种食源性致病菌 (沙门氏菌、大肠杆菌O15 7∶H7、单核细胞增生李斯特氏菌 )及其 17种抗生素的耐药性进行了监测 ,共获得有效数据近 2万个。监测数据表明除皮蛋中的铅以外 ,大部分食品中的铅、砷、镉污染水平均低于国家限量标准和CAC标准 ;六六六、DDT的污染水平低于国家标准 ;个别省份粮食中甲基对硫磷的残留量高于国家标准 ;3种食源性致病菌的总检出率为 4 1% ,并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株。

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查

目的 了解广东、吉林、四川和湖北 4省 4县居民在食品安全教育前食品安全知识、态度、行为 (KAP)等方面的现状。方法 用自制的居民KAP调查问卷在食品安全教育前对广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取4个县的 2 0 0 4名居民进行问卷调查。其中 ,有 60 0名男性 ,1 40 4名女性 ;61 6%的人年龄在 1 8～ 3 5岁 ;被调查者中 68 0 %的人具有初中及初中以下文化程度。结果 食品安全方面知识得分及格及及格以上人数仅占被调查者的3 5 5 % ,态度得分及格率为 3 2 8% ,行为得分及格率为 42 80 % ;60岁及以上年龄组的调查对象的知识得分及格率为 1 8 1 % ,明显低于其他年龄组的人。 1 9～ 3 5岁和 3 6～ 5 9岁年龄组的态度得分及格率明显低于其他年龄组。调查对象的受教育水平越高 ,食品安全KAP的得分越高。结论 广东、吉林、四川和湖北 4个项目省随机抽取 4个县的被调查者食品安全KAP状况不容乐观。

广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较

目的 了解广东、吉林、四川和湖北 4省居民在食品安全健康教育前后的食品安全知识 -态度 -行为 (KAP)等方面的变化。方法 用自制的居民KAP调查问卷 ,在食品安全健康教育前后分别对 4个省的 4个县市随机抽取 40 87名居民进行问卷调查 ,并对调查结果进行比较分析。结果 通过食品安全健康教育活动的开展 ,4县市居民食品安全方面知识、态度、行为状况均有明显改善。经比较 ,干预后被调查者在食品安全方面知识得分、态度得分及行为得分均有明显提高。被调查者食品安全方面知识得分及格率从 3 5 5 %提高到78 2 % ;态度得分及格率从 3 2 8%提高到 89 5 % ;行为得分及格率从 42 8%提高到 77 4%。结论 长期、广泛、形式多样的食品安全教育是改善我国城乡居民食品安全KAP状况的有效途径。

餐饮业食品制作的HACCP体系建立方法探讨

目的:探讨适合中国餐饮特点的HACCP体系,以进一步提高我国餐饮管理水平,减少食物中毒发生率。方法:在成都选取3家餐饮企业进行试点,建立HACCP体系。结果:餐饮企业采用HACCP管理体系能提高其食品安全管理水平,但建立过程中仍然存在许多亟待解决的问题。结论:餐饮企业应大力发展HACCP管理体系。

鲜河豚鱼的安全利用研究

为安全开发利用河豚鱼资源,协作组对开发利用过程中的关键技术环节进行了多学科的研究。河豚毒素问接或直接竞争抑制性酶联免疫吸附试验方法(ELISA 法)的应用解决了加工现场河豚鱼毒素快速监测问题。河豚样品毒素提取液稳定性的研究证明,采用乙酸定容法取代 PBS定容法,可大大提高河豚毒素提取液的稳定性。对11种不同种类的河豚鱼的肌肉、肝脏、皮肤等部位进行了毒素含量测定,遘选出可供鲜食的鱼种和可食部位。研究建立的鲜河豚鱼去毒加工工艺流程,经小鼠急性毒性试验及人体试食试验证明,该工艺去毒效果可靠。上述研究结果,为加强河豚毒素的监测和安全利用河豚鱼资源提供了科学依据。

拟黑多刺蚁制品祛黄褐斑作用的人体试食观察研究

为了解拟黑多刺蚁制品祛黄褐斑的保健作用 ,对 30例黄褐斑志愿者进行了初步人体试食观察。每日服用以拟黑多刺蚁为主要原料的××口服液 ,日服 3次 ,每次 2支 ,每支 10mL ,连续 30d ,结果表明受试者黄褐斑面积平均下降 30 0 8± 2 7 4 1mm2 ,颜色明显变浅 ,色卡平均降低 0 53±0 51度 (P <0 0 0 1) ,总有效率达 83 33%。且受试者血清SOD的活性较试食前有显著提高。试食前后血常规、尿常规及血生化指标无异常。可以认为 ,××口服液具有明显的祛黄褐斑作用 ,且对试食者身体健康无明显影响。

HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究

目的为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量,确保婴幼儿配方粉的安全。方法选择在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的1家企业作为试点单位,参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行现场调查,了解生产工艺,对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析。确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点,确定了相应的关键限值和控制措施,建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。结论建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。

街头酱牛肉制售过程中应用HACCP效果评价

为提高街头酱牛肉的卫生质量，找出保证街头酱牛肉卫生质量的有效控制措施，应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法，对大连市中山区街头酱牛肉６个加工点和１４个销售点进行了卫生学调查和危害分析。发现街头酱牛肉微生物污染严重，合格率仅为３２％，控制容器具污染是保证酱牛肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ）。对容器具进行控制措施和标准的研究，确定用含有效氯２５０ｍｇ／Ｌ的清洗消毒剂，浸泡容器具的时间大于５ｍｉｎ作为标准，对酱牛肉制售过程的ＣＣＰ进行控制。结果表明，只要在酱牛肉制售过程中对ＣＣＰ严格控制，就能大幅度降低微生物污染水平（合格率达８８％）。

鱼蛋白对皮肤水份、油份的调节作用研究

为了研究鱼蛋白对人体皮肤水份、油份的调节作用 ,进行人体试食“鱼蛋白”4 5d的试验研究 ,结果显示试食组的皮肤水份自身对照前后改变差别有显著性 (P <0 .0 1) ,试食组与对照组相比差别也有显著性 (P <0 .0 5) ,说明“鱼蛋白”具有保持皮肤水份的作用。经对试食组的 4 5d食用观察 ,主观上无不良反应 ,客观上的各项体检和化验检查均未发现对人体造成损害 ,证明“鱼蛋白”对人体健康无害。