葵花籽肽ALEPIER呈鲜机制及其鲜味稳定性

为评估葵花籽肽ALEPIER作为鲜味剂的实际应用价值,通过TS-5000Z智能味觉分析系统(电子舌)测定了葵花籽肽ALEPIER的呈鲜能力并利用分子对接技术探究其呈鲜机制,并与味精(谷氨酸钠,MSG)进行对比,探讨加工条件(pH、温度)和常见食品辅料(氯化钠、蔗糖、柠檬酸)对葵花籽肽ALEPIER鲜味的影响,考察其鲜味稳定性。另外,探讨了葵花籽肽ALEPIER对MSG鲜味的增强作用。结果表明:葵花籽肽ALEPIER的鲜味值和鲜回味值分别为4.09和1.02,均高于MSG的(3.27和0.84);分子对接结果显示葵花籽肽ALEPIER中的谷氨酸、精氨酸、亮氨酸和丙氨酸与鲜味受体T1R1/T1R3上的His71、Asp147、Ser148、Thr149、Ala170、Ser172、Tyr220、Ser276、Glu301和Ser385等氨基酸残基的结合是葵花籽肽呈鲜的关键机制;在pH 4.0~8.0范围内,葵花籽肽ALEPIER鲜味值随着pH的上升而显著上升;在20~121℃范围内,葵花籽肽ALEPIER的鲜味值不随温度的变化而改变;氯化钠可提升葵花籽肽ALEPIER的鲜味值;蔗糖对葵花籽肽ALEPIER鲜味值没有显著影响;柠檬酸会降低葵花籽肽ALEPIER的鲜味值;葵花籽肽ALEPIER可以通过协同作用增强MSG的鲜味。综上,葵花籽肽ALEPIER可作为新型鲜味剂进行开发利用。

女性性满意度影响因素的调查分析

《女性性功能和性活动状况调查报告》已在本刊2000年第2期发表,现将有关女性性满意度影响因素的调查结果报告分析如下.

亚麻籽降胆固醇活性肽的酶解工艺优化及分级制备

以亚麻籽分离蛋白为原料,利用酶解工艺制备降胆固醇活性肽。对蛋白酶进行了筛选,并通过单因素实验和正交实验确定最优酶解工艺,采用超滤分离技术得到具有较高降胆固醇活性的亚麻籽肽,并对超滤前后亚麻籽肽的氨基酸组成及降胆固醇活性进行了研究。结果表明:最佳酶解工艺条件为采用Protease M进行酶解、加酶量1.5%、底物质量分数2.0%、酶解温度50℃、酶解时间3 h,在此条件下亚麻籽肽的降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达53.19%;超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率达72.39%,较超滤前提高了19.20个百分点。氨基酸分析结果表明,超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分的总疏水性氨基酸含量明显高于超滤前,提高了15.97个百分点,而且多肽组分中赖氨酸/精氨酸的比值低于超滤前,这可能是其降胆固醇活性强于超滤前的主要原因。

新工科背景下以OBE为导向的“农产品加工工艺学”课程教学体系改革探索

分析和论述了食品科学与工程专业的专业核心课程“农产品加工工艺学”教学中存在的问题,包括教学内容存在局限性,与成果导向的OBE教育理念不太相符;教学模式较单一,充分发挥学生的学习兴趣方面存在不足;教学评价方法较简单,不能真实反映学生最终取得的学习效果。在此基础上,以新工科建设需求及OBE理念为导向,对课程体系从课程内容、授课形式、考核机制3个方面进行改革。最后,对近3年食品科学与工程专业学生对该课程内容的掌握情况进行分析对比,结果表明学生对课程基本理论的掌握及分析问题和解决问题的能力均有所提高,课程教学体系改革措施初见成效,改革方向基本正确。

脱酰胺化对大豆蛋白水解物可溶性钙结合量的影响

通过谷氨酰胺酶对大豆蛋白水解产物进行脱酰胺化,获得脱酰胺化的大豆蛋白水解产物,并以此为试样,研究了脱酰胺化作用对大豆蛋白水解产物可溶性钙结合量的影响。结果表明,脱酰胺化作用不仅增加了大豆蛋白水解产物的可溶性钙结合量,还提高了其对胃蛋白酶消化的抑制能力,同时还提高了它对钙与磷酸盐形成不溶性化合物的抑制能力,说明大豆肽链中的谷氨酸和天冬氨酸是影响大豆肽的钙结合量的重要因素。

脱胶葵花盘醇溶物提取工艺优化及抗氧化活性研究

以脱胶葵花盘渣为原料,采用超声波辅助提取法提取醇溶物,通过单因素实验和正交实验确定最佳提取工艺并研究其抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺条件为:料液比1∶17,乙醇体积分数70%,超声波处理时间30 min,浸提温度60℃,浸提时间1.0 h。在最佳工艺条件下,脱胶葵花盘醇提物得率为20.32%,DPPH自由基清除率为72.13%。抗氧化活性研究表明,脱胶葵花盘醇提物随质量浓度的增大,DPPH自由基清除率越接近VC,羟自由基清除率及ABTS自由基清除率低于VC,不同自由基清除率与醇提物质量浓度均呈现一定剂量依赖性,脱胶葵花盘醇提物具有较好的抗氧化活性,可作为一种新型功能性食品成分。

女性性观念及其影响因素的调查分析

目的:了解女性性观念状况及其影响因素,以便更好地开展女性性咨询、性治疗和性教育工作,以提高婚姻质量、促进生活的美满幸福。方法:通过问卷形式对2175名已婚女性进行性观念状况及相关因素的调查, 并进行统计学处理。结果:主动要求过性生活的比例占性生活的50%及以上的仅有11.5%,有12.6%的人从未主动要求过性生活;性生活的目的多为“增进夫妻感情”和“满足生理、心理需要”;有66.1%的人在男方要求过性生活时“多数配合”或“每次都配合”;绝大多数认为性生活的和谐与否对夫妻感情有影响。年龄、职业、文化程度、夫妻感情、性功能、性满意度均是影响性观念的因素。结论:多数女性具有正确的性观念和性态度,但有相当一部分人的性观念还很落后,因此,应大力开展性教育工作。

层次分析法在企业营运资金管理中的应用

持有一定规模的营运资金是企业维持正常生产经营的保证,如何合理确定流动资产中各项目之间的比例关系是营运资金管理的关键。我们试用层次分析法对流动资产中各项目之间的比例关系进行计算,试为企业持有合理的流动资产结构提供一种计算方法。

绿色供应链管理:现代企业的新战略模式

绿色供应链管理是现代企业发展的新战略模式。绿色供应链管理基本思想在于:充分考虑环境问题、循环运作模式、并行工程理念以及充分应用现代网络技术等四个方面。绿色设计、绿色材料、绿色生产、绿色包装、绿色营销、绿色消费和绿色回收构成绿色供应链管理模式的主要内容。现代企业实施绿色供应链管理战略模式,应从制定相应的导向性政策法规、确立绿色供应链管理的战略地位、重组绿色供应链管理需要的业务流程、重塑绿色供应链企业间的相互关系和设计绿色供应链管理环境绩效评价指标等途径措施入手。

β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展

β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质,结构分析表明它是一种糖蛋白。本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE,以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节胃肠道功能的活性肽研究状况,并对其今后研究发展方向作了展望。

癌症患者性生活状况调查分析

我们对163例癌症患者的性功能状况及影响因素进行初步探讨,为临床肿瘤医师在诊治癌症患者中提高其综合治疗水平,改善患者生存质量而提供相关依据。

用络合滴定法分析枪色镀层成分

用ＥＤＴＡ络合滴定法分析枪色镀层中锡和镍的含量，用酒石酸掩蔽锡和钼，用硫脲掩蔽铜，以ＥＤＴＡ直接滴定镍，用氨水法将锡与镍、钼、铜等元素分离，并使锡与ＥＤＴＡ络合，再用氟化铵作解蔽剂，以硝酸铅溶液滴定释放出的ＥＤＴＡ，可得锡的含量。结果表明：上述方法操作简便，测定迅速，误差小，具有较强的实用性。

环境——经济系统计量指标体系的构建问题

本文遵循系统论的观点 ,以可持续发展理论为指导 ,分析了环境经济系统的存在及其特征 ,指出现行SNA在计量环境经济系统方面存在明显不足 ,提出环境经济系统计量指标体系建立的原则和要求 ,构建了相应的计量指标体系 ,此举对客观评价环境经济系统具有指导意义。

近5年广西青少年科技创新大赛课题获奖状况的分析

通过对2007—2011年广西青少年科技创新成果竞赛课题的获奖情况进行学科分布、年份分布、区域分布以及各生物类学科的发展趋势分析，为广西青少年生物科技活动普及、提高质量和选题工作提供一定的参考。

蒙汉双语授课“农产品加工工艺学”线上线下混合式“金课”教学模式初探

当今高等教育已全面由规模扩张向内涵式发展,“金课”建设是其必然导向。“双万计划”被教育部推出,主要是为鼓励高校教师把更多精力投入到课程改革中。基于此,探讨了地方本科高校中,食品专业的“农产品加工工艺学”课程的蒙汉双语混合式教学方式、混合式教学模式设计和评价考核等内容进行探索。

网络营销刍议

本文借鉴了 90年代以来管理学界理论研究和企业界管理实践的最新成果 ,根据现代市场营销理论 ,结合网络营销面对的新形势 。

煤炭行业组建战略集团的理论思考

根据产业经济学理论 ,结合我国煤炭产业组织的特殊性及入世后面对的新形势 ,本文分析了煤炭行业组建战略集团的必要性及实施步骤 ,对煤炭行业组建战略集团应注意的问题进行了讨论 。

基于OBE理念的“食品质量安全检测新技术”改革探索

介绍了"食品质量安全检测新技术"教学改革,利用OBE理念对"食品质量安全检测新技术"教学过程中的引导作用,对教学内容、教学方法、教学手段及评价体系等方面进行了改革。改革能持续改进"食品质量安全检测新技术"教学质量,并提高学生自主学习能力、创新能力和解决复杂工程问题的能力。

Windows画图软件的有效教学

在新课程不断深化发展的过程中，我们往往会发现一个不容回避的事实：我们的教师不缺乏新课程教学理念，但缺乏在新理念引导下的有效课堂教学。而有效性是信息技术课堂教学之本。那如何才能做到真正有效的教学呢？多年的教学实践使我摸索到Windows画图软件教学中一些有效教学方法。

超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响

本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响。结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P<0.05)。其中超声功率为400 W时葵花籽蛋白的亮度值(L^(*))由55.7提高至77.3;超声功率为600 W时溶解度和持水性达到最高,分别由36.7%提高至59.7%和1.44 g/g提高至2.37 g/g,超声功率为400 W时乳化性、起泡性和持油性达到最高,分别由1.71 m^(2)/g提高至3.03 m^(2)/g、13.61%提高至17.38%和5.24 g/g提高至5.50 g/g;乳化稳定性和泡沫稳定性也呈先上升后下降趋势。