从鸡蛋中获取生物活性蛋白及生物活性肽新探

生物活性肽是一些特殊的蛋白质片断,能有效促进机体的功能或改善机体的状态,最终可改善人类的健康。这些多肽在母蛋白中没有活性,但却能通过蛋白水解或发酵释放出来而产生活性。在体内,这些多肽能够表现多种不同的活性,不仅可改善养分的利用,还可影响心血管、内分泌、免疫以及神经系统。长期以来,鸡蛋一直被认为是蛋白质、维生素和矿物质的理想来源。但是,过去数十年的大量研究表明,鸡蛋中的蛋白质和多肽在满足基本的营养需求以外还发挥着多种不同的生物学功能。现已认为鸡蛋的蛋白质具有一些生物学活性,包括新颖的抗菌活性、免疫调节活性、抗癌活性以及抗高血压活性。这些都体现出鸡蛋的蛋白质在人类健康以及疾病的预防和治疗中的重要作用。继续研究鸡蛋中蛋白质及其衍生物的、新的以及已经判明的生物学功能,有助于开发出新的方法从而进一步提高鸡蛋的利用价值,使其成为有益人类和动物健康的、具有广泛生物活性物的来源,并探索其在治疗及预防慢性传染病中的重要作用。

蛋白质组学研究进展及其在解决家禽肉质问题中的应用

蛋白质是几乎所有生物学过程的功能单位,而蛋白质组是指由一个细胞在特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达。由于肌肉主要由水和蛋白质组成,因而对蛋白质组进行分析,就能提供海量的信息,向我们展示参与决定肉质的各种生理机制过程中的蛋白质的结构和功能。本文的目的是介绍最近应用于蛋白质组分析的最经典的技术,如样品的准备、蛋白增溶、2-DE法或SDS-PAGE法蛋白质分离、蛋白检测和定量、电脑分析2-DE结果以及最终鉴定。与肉质相关的蛋白质组研究,尤其是家禽肉质的研究,还很少;但一些研究结果显示出蛋白质组方法可以从全新的角度来分析新出现的或已知的肉质问题。蛋白质组分析不仅已经给予了哺乳动物肉的嫩度研究以新的亮点,也为解释火鸡PSE肉综合征提出了新的假设。一些研究还报告了有关鸡肌肉生长发育的有意义的结果。肉质是一个复杂的综合问题,遗传、饲养管理、运输、屠宰以及肉品加工过程中对肉的处理方法等诸多因素都会影响肉质。利用蛋白组学方法可以从不同的角度重新认识这些问题,并且有助于生物学家们理解并最终解决这些问题。