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衡南酒厂与邵阳酒厂大曲的比较研究 被引量：2
1
作者 李新社 陆步诗 +1 位作者 包绍阳 戴祯婷 《邵阳学院学报（社会科学版）》 2003年第5期86-89,共4页
比较研究了邵阳酒厂和衡南酒厂大曲生产工艺、大曲中微生物的种类和数量以及糖化酶活力的判定 ,得出衡南酒厂出酒率低的原因 ,并提出解决方案 .
关键词 大曲 酿酒工业 微生物 酶 淀粉 蛋白质
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