机械设备对香肠生产工艺的影响(一)

香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状,加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史,全国各地均有生产,香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展,生活水平的不断提高,人们对香肠的品质需求也呈现出多元化。叙述了机械设备对香肠生产工艺的影响,重点介绍了香肠料浆的处理,充填灌装设备,烟熏蒸煮加工成熟系统,包装冷藏及延长货架期的工艺,为经营管理者经济合理地选择机械设备,原辅料、香辛料,包装材料提供参考依据。

机械设备对香肠生产工艺的影响(二)

3烟熏蒸煮加工成熟系统 这部分的加工见下图4所示。图43.1设备今天,从事肉类加工的工厂大都装设有自动化的烟熏蒸煮系统,这种系统的时间、温度和湿度是计算机精确控制的。