餐饮企业厨房管理中存在的问题及对策

随着社会经济的发展．餐饮企业取得了长足的进步．但是伴随着餐饮市场竞争的加剧、餐饮企业规模的扩张，很多企业的管理理念和管理水平都没有相应的提高，尤其是厨房管理受传统厨房管理体制的影响，一直以来成为各餐饮企业管理的瓶颈．厨房作为现代餐饮企业的一个重要组成部分．其科学有效的管理正成为餐饮企业亟待解决的一个难题．如何保证餐饮企业在激烈的市场竞争中抓住商机并有所作为．归根到底体现在餐饮企业所提供的产品上．而如何在厨房管理工作提高效率也是衡量餐饮企业综合竞争力的一个重要标准。

点菜陷阱及其防范

请客吃饭，点菜确实是件重要的事情。菜点得好，自然是皆大欢喜：若点得不好，纵是山珍海鲜也味同嚼蜡，既对不起朋友，也对不起自己。点菜讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等，内含心理学、地理学、社会学、经济学、营养学等多门学科。此外，点菜过程中还存在许多着许多”陷阱”，如阴阳菜单、缺斤短两、偷梁换柱、隐性收费等等，需要消费者留心注意，加强防范。

云南稻米与稻米小吃

云南有丰富的野生稻资源。“江南丰收有稻米，江北满仓是小麦……”在中华远古文化史册的农耕文化内部，最初分为粟作文化和稻作文化两大系统。粟作文化的创造者是黄河中下游地区的华夏族，稻作文化的创造者是南方的百越族系。经历代国内、国际学者的研究，国际学术界比较一致的意见是，稻作起源于尼泊尔到中国云南、贵州这样一个狭长的生态区，而云南是其中心。

滑炒过程中的六要

所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料,通过上浆处理,投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟,再拌炒入调配料,并在旺火上急速翻炒,淋上芡汁,达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一种方法，是以刀工、火候见长的烹调方法，最能体现厨师的基本功，要想真正掌握此烹调方法，制作此类菜肴，必须掌握其操作技巧。

酒楼也可以办台精彩的圣诞晚会

酒店举办圣诞晚会仿佛已经成为档次高的一个标志，是天经地义的事情，那么酒楼呢？很多大型酒楼有很大的场地，可是为什么放弃一个拓展自身品牌、提升利润的大好机会呢？主要是因为很多酒楼担心圣诞晚会的组织不力，反而影响了酒楼正常的运作。其实，只要精心策划、认真组织、明确分工、按时完成．酒楼也可以举办一台成功的圣诞晚会。