水产品食用品质特征研究进展

水产品营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱。本文从种属、养殖方式、产地、生长阶段及食用部位等角度,综述近年来鱼、虾蟹及其他典型经济水产品的营养成分和品质特征,以期为后续研究给予理论支撑,为水产品生产养殖、品质评价等工作提供参考依据,为水产资源高效利用提供思路。

万州烤鱼氨基酸检测方法研究

通过全自动氨基酸分析仪法、柱前衍生-超高效液相色谱法和微波水解-液相色谱串联质谱法等方法对181份万州烤鱼样本中氨基酸成分及含量进行检测。结果表明:3种检测方法均适用于万州烤鱼氨基酸检测,其中柱前衍生-超高效液相色谱法的结果准确度高、检测性能更稳定等优点,为最优检测方法。

BABA处理对草莓采后灰霉病的控制及其转录组学分析

【目的】从转录组学角度探讨经β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理的草莓果实对病害胁迫的响应及其与细胞还原势变化的联系,以阐释其中诱导抗性的形成机制。【方法】‘丰香’草莓果实经10 mmol·L^-1 BABA及病原菌Botrytis cinerea接种后于(20±1)℃下贮藏5 d,期间每隔1 d测定果实发病率及还原性物质合成量,并以Illumina HiSeqTM 2500技术对果实样本进行转录组测序。【结果】BABA+B.cinerea处理组较单一BABA处理和病原菌接种可更为显著诱导草莓果实PRs基因丰度的上升,并抑制果实灰霉病发生和维持品质。对差异表达基因(DEGs)的GO和KEGG聚类分析显示,经BABA处理后再接种B.cinerea的草莓果实中抗坏血酸-谷胱甘肽循环(AsA-GSH循环)关键基因、活性氧代谢酶系统关键基因、谷胱甘肽(GSH)合成途径关键基因、磷酸戊糖途径(PPP)关键基因及GSH过氧化物酶转录水平显著提高,同时果实中还原性物质逐渐积累。【结论】BABA可通过提高草莓果实还原性物质合成相关基因表达量,增强果实中还原性底物的合成以提升细胞还原势,促使果实在病原菌侵染时展现priming抗病性,抑制果实采后灰霉病症状的发展。

柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究

利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)分析柠檬果汁中的主要成分,并在细胞水平研究其抗氧化活性。结果表明,柠檬果汁中主要含有奎宁酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸,天冬氨酸、丝氨酸等氨基酸以及牡荆苷、柚皮苷、虎杖苷等黄酮类化合物。细胞抗氧化活性试验发现,柠檬果汁可通过促进细胞中线粒体的合成和SOD2的蛋白表达,提高超氧化物歧化酶的活性,从而降低细胞中自由基水平,有效改善高脂诱导的L-02肝细胞氧化损伤。此研究结果将为提升柠檬果汁的功能价值提供理论依据。

果糖处理对冷藏雷竹笋品质和木质化的影响及其调控机制研究

从调控蔗糖代谢的角度分析了外源果糖处理减轻雷竹笋(Phyllostachys praecox f.Preveynalis)采后木质化败坏症状的机理。将雷竹笋分别用0(对照)、10、20、30或40 mmol/L的果糖溶液进行喷淋处理(20℃),随后置于4℃、相对湿度80%~90%条件下冷藏20 d,期间每隔5 d取样测定笋体木质化和品质参数、可溶性糖和尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)含量以及蔗糖代谢和苯丙烷类代谢途径相关基因的表达丰度。结果表明,20 mmol/L果糖处理较其他处理能更为显著地延缓雷竹笋冷藏期间硬度、失重率、笋体褐变度以及木质素和纤维素含量的上升,提高出汁率,维持品质和抗氧化活性,从而有效控制笋体冷藏期间木质化败坏症状的发展。20 mmol/L果糖处理可显著上调雷竹笋在冷藏期间蔗糖合成方向的基因表达量(PpSS2、PpSPS和PpSPP),促进蔗糖合成并减少UDPG的积累;同时,经果糖处理的雷竹笋中苯丙烷类代谢途径相关基因(PpPAL、Pp4CL、PpCAD、PpF5H、PpCCOMT和PpPOD)的表达丰度显著低于对照水平,并伴随着木质素合成量的显著下降。由此推测,果糖处理可通过调控雷竹笋蔗糖代谢途径的方式提高雷竹笋冷藏期间蔗糖合成量,减少木质素合成中间体UDPG的积累,从而竞争性抑制笋体以苯丙烷类代谢途径合成木质素,最终抑制笋体木质化的发生。

垫江县白柚中重金属含量及质量安全评价

柚子含有丰富的营养元素,又具有较高的药用价值,故各地广泛栽种,其中垫江就是白柚的主产区之一。近年来,由于工业企业＂三废＂的无节制排放、化肥农药的不合理使用等原因,导致白柚遭受重金属污染。目前的研究主要集中在柚子的加工和有机组分的测定、分离上,而本文主要对鲜有研究的柚子中重金属铅和镉的污染水平进行了分析。

全自动消解-原子吸收光谱法测定鸡肫中的铬

建立了一种利用全自动消解仪处理样品,石墨炉原子吸收测定鸡肫中Cr含量的方法。试验结果表明,该方法线性相关系数为0.9987,方法检出限符合国标Cr的要求,Cr元素回收率为102.98%,相对标准偏差为1.98%。全自动消解—原子吸收光谱法快捷简单,具有良好的准确度和精密度,适用于鸡肫样品中Cr的测定。