用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉的研究

采用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉，较详细地考察了温度、ｐＨ值、加酶量、酶解时间等因素对氨基氮浓度的影响。在本文推荐的条件下，酶解液氨基氮浓度可达５．００ｍｇ／ｍｌ。