超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本概念及其特点进行了简介,重点概述了几种超微粉碎设备,介绍了超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用及存在问题。

紫甘薯花色苷体外清除自由基的研究

以紫甘薯花色苷为原料,研究其体外清除自由基的能力。通过测定花色苷的红外光谱,以及对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基清除率的检测,结果表明:紫甘薯花色苷随体系pH值增大,其特征吸收峰发生红移,颜色由红到蓝,最后成淡黄色,并有少量絮状沉淀产生。紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力,在试验浓度范围(0.2～1.0mg/mL)内,对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的最大清除率分别达到85.63%、87.56%和90.69%。

NKA大孔树脂对紫甘薯花色苷动态吸附的研究

以紫甘薯为原料,研究大孔树脂对紫甘薯花色苷的吸附特性,优化紫甘薯花色苷的动态吸附条件。通过AB-8、NKA、NKA-Ⅱ、NKA-94种大孔树脂对紫甘薯花色苷吸附效果的比较,选用NKA大孔树脂研究其对紫甘薯花色苷的动态吸附情况。紫甘薯花色苷在NKA树脂上的最佳吸附解吸条件为:吸附流速为2mL/min,上样液浓度16mg/L,用15倍柱床体积的60%(体积分数)酸性乙醇(pH3.0)作为洗脱液,洗脱流速为1.5mL/min。

肉鸡加工副产物的开发和应用

1鸡毛 废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子，其中二硫键（-S-S-）、氢键、盐键、酯键等保持角蛋白的空间构型，使其相互交联形成三维结构，因而在自然条件下很难降解。近年来，国内有许多关于羽毛水解工艺的研究，综合来看羽毛水解制备复合氨基酸主要有4种方法：碱水解法、酸水解法、酶水解法和高温高压水解法。

马铃薯抗性淀粉生产方法及其应用进展

抗性淀粉是近年来发展起来的一个新产品,其功能类似膳食纤维,并具有膳食纤维所不及的优点,已成为国内外食品界和医学界研究的热点。我国是世界马铃薯生产大国,但缺乏马铃薯高附加值产品的开发。本文概述了马铃薯抗性淀粉在国内外的生产方法及其在食品加工中的应用,并对马铃薯抗性淀粉的研究作出展望。

均匀设计法在鸡血红素吸附提取中的应用

目的:借助均匀设计,确立鸡血红素吸附提取的最优工艺。方法:以新鲜抗凝鸡血为原料,经超声波溶血后,比较了pH、吸附时间、吸附剂添加量、吸附剂种类对鸡血中血红素提取的影响。结果:以血红素得率为指标,实验的最优条件为pH为5.2,吸附剂添加量2.4%(w/v),吸附时间8h,选用CMC作吸附剂时,血红素得率可达最大值2.848%(w/v);以血红素纯度为指标,实验的最优条件为pH为4.8,吸附剂添加量3.1%(w/v),吸附时间5h,选用CMC作吸附剂时,血红素纯度可达最大值3.04%(w/v)。

膳食纤维的功能与应用

综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。

银杏抗菌蛋白的提取及其抗菌性研究

对银杏粗蛋白分离提取的工艺参数进行优化,确定提取工艺;再通过抑菌实验分析4种不同蛋白质的抗菌性。研究结果表明,银杏抗菌蛋白的最佳提取工艺流程条件为:提取工艺在定温定时的条件下,即控制在4℃、提取时间为6h的前提下进行,银杏果仁与磷酸缓冲液的料液比为1:4,缓冲液pH为7.0,离心机转速为6000r/min,时间15min。银杏抗菌粗蛋白可分离出4种不同溶解性的蛋白质,其中水溶性蛋白质的抑菌性最强。

即食卤鸡胗的工艺研究

以鸡胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数。研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、肉质紧密、富有弹性的优点。

藻类光生物反应器的研究与应用进展

微藻在太阳能转化和各种代谢产物生产方面有着广泛的应用价值和潜力。解决藻类大量培养的关键问题是研制和开发出光能利用率较高、成本相对低廉、可以大规模化生产的光生物反应器。概述了光生物反应器的研究历程、现状和应用前景。

芥末油抗氧化性的研究

以过氧化值为指标研究了芥末油对猪油和花生油的抗氧化性能。结果表明:芥末油对猪油、花生油均具有一定的抗氧化作用,且具有剂量-效应关系。当芥末油在猪油和花生油中的质量分数分别达到0.6%和0.4%时,数据显示其抗氧化性能均接近于质量分数为0.4%的VE;在与合成抗氧化剂比较时发现,1.0%的芥末油在猪油和花生油中抗氧化效果均不如0.02%TBHQ;当添加量均为0.4%的芥末油和VC复配在猪油和花生油中使用时,可使它们在20℃下的货架期分别从19、31d延长至63、79d。

八角果实最佳采收期的研究

目的:测定八角果实不同采收期挥发油和反式茴香脑(Trans-anethole,TA)的含量,探讨其最佳采收期。方法:挥发油含量测定采用水蒸气蒸馏法,TA含量测定采用GC-MS法。结果:GC-MS法测定TA含量在0.25～2μL·mL-1范围呈良好的线性关系,平均回收率为97.56%,r=0.996(n=5);而挥发油含量在研究时间内为9～12g/100g八角果实。结论:8月中下旬采收是兼顾八角果实质量和产量的合理采收期,此时八角果干鲜率、挥发油、有效成分(TA)含量均达到较高值,可确保八角质量并产生良好的经济效益。

不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响

为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明：采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明：15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。

鸡血清蛋白的提取及其乳化性初探

目的:借助正交设计,确立鸡血清蛋白提取的最优工艺,同时研究其乳化性。方法:以鸡血离心后的血清为原料,比较了pH、硫酸铵添加量、正辛酸钠添加量对鸡血清蛋白提取的影响。结果:以沉淀质量为指标,正交实验的最优条件是pH4,硫酸铵添加量0.35g/mL,正辛酸钠添加量为0.0068g/mL,测定其乳化能力(EC)值为0.52,乳化稳定性(ES)值为0.48。同鸡蛋清蛋白、大豆蛋白相比较,血清蛋白的色泽气味、质地形态较差,发泡性能良好,乳化性能一般。结论:鸡血清蛋白的提取及其乳化性研究为鸡血的综合深加工开辟一条可行之路。

肉鸡加工副产物的研究进展

介绍了国内外鸡毛、鸡皮、鸡血和鸡粪的综合利用状况,论述了各副产物的结构特点和营养特性。社会经济和科学技术的发展为合理开发这些副产物提供了机遇和条件,也为其制品的研究和开发提供了不可或缺的支持。

玉米芯膳食纤维的开发与应用

膳食纤维由DF和SDF两部分组成,具有多种生理功能:可降低胆固醇,预防心脏病;控制血糖,预防糖尿病;防止便秘;清除人体内的有害物质。作为添加剂可用于多种食品中。玉米芯膳食纤维成本低廉、工艺简便、风味独特,具有巨大的市场潜力和优势。

5种香辛料浸提液挥发性成分的SPME/GC-MS分析

采用固相微萃取-气相色谱质谱法(SPME/GC-MS)定性分析5种香辛料浸提液的挥发性成分。通过固相微萃取技术对5种香辛料浸提液的挥发性成分进行收集,并采用GC-MS对其进行分离鉴定。结果表明,SPME/GC-MS分析方法能有效用于香辛料浸提液挥发性成分的快速分析。

硒及富硒焙烤食品的应用

硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品的应用及开发前景。

有一定开发潜力的野生蔬菜——宽叶十万错

为了促进对人体具有良好的营养保健功效、种植效益好、具备一定开发潜力的野生蔬菜——宽叶十万错的广泛种植,对其进行试验和生产探索,挖掘宽叶十万错具备的可常年采收、适应能力强、生长快、抗逆性好、病虫害少、风味独特、多酚含量高等优势,并从繁殖、田间管理及病虫害防治等方面简要总结了1套栽培技术,每667 m^2年产量1200~1500 kg,667 m^2产值1.4万~1.8万元。

冷却西冷牛排菌相消长规律研究

研究市售冷却西冷牛排的初始菌相及其消长变化规律。以冷却西冷牛排为原料,借助一系列培养基分离、鉴定牛排中的微生物菌群,并研究其消长规律。结果显示:从冷却西冷牛排中初步分离鉴定得到5种微生物,分别为热死环丝菌、乳酸菌、肠杆菌科、假单胞菌属、葡萄球菌属,在贮藏初期以假单胞菌属为优势菌群;在本试验范围内第12 d时以乳酸菌为优势菌群,假单胞菌属成为次优势菌群。热死环丝菌和肠杆菌科的菌落总数也有所上升,且前者的上升速率更快,而葡萄球菌属的菌落总数有所下降。