竹叶黄酮的提取、生理机制与应用研究进展

竹叶作为药食同源的天然物质,含有多种有益成分,如黄酮类化合物、多糖、特殊的氨基酸和微量元素等。其富含的黄酮类化合物因具有抗氧化、抑菌、抑制黑色素以及保护心脑血管等多种功效而引起科研人员的广泛关注。本文概括了近年来国内外竹叶黄酮的组成、安全性及其提取分离纯化工艺;从生物活性的角度出发,重点探讨竹叶黄酮在抗氧化、抑菌、抑制黑色素以及保护心脑血管疾病等方面的研究,并阐述其生理机制;总结了竹叶黄酮在食品、医疗保健、日化品和养殖等领域的应用研究,并探讨了目前产业化应用存在的问题,旨在推动该领域深入研究和产业化应用,并为进一步深入探索天然药物和相关开发提供理论依据。

柚子皮辣酱加工工艺的研究

柚子皮中含有黄酮类化合物等成分,具有延缓衰老、清除自由基等功效。以柚子皮为主要原料,采用单因素试验对柚子皮总黄酮类化合物的提取温度、柚子皮添加量、指天椒添加量、酱油添加量4个单因素展开研究;为进一步优化柚子皮辣酱风味,对柚子皮添加量、指天椒添加量、酱油添加量3个因素进行响应面试验,确定最佳工艺配方。结果表明,柚子皮总黄酮类化合物的提取温度为70℃,柚子皮辣酱的最佳配方为柚子皮添加量32%,指天椒添加量6%,酱油添加量6%,此时感官评分为93.15分。柚子皮辣酱适口,无苦味,风味适中,气味协调,颜色鲜亮并带有光泽,酱体均匀,具有柚子皮特有咀嚼性,提高了柚子皮的利用价值。

高校食品安全科普志愿者队伍建设的探析

加强食品安全科普,提高公众的食品安全意识和能力,是提高我国食品安全水平的重要途径。应依托高校食品专业的人才优势、技术优势,鼓励组建大量高校食品安全科普志愿者队伍,深入社区、学校、农村开展食品安全科普活动,以促进食品安全的共治共建共享,也有利于培养高校食品专业大学生的综合能力。