日式控温发酵技术在酱油中的应用研究

本研究通过比较不同季节日式控温发酵酱油与广式自然发酵酱油氨基酸态氮、全氮、还原糖和酒精度等理化指标及色泽之间的差异,探究日式控温发酵技术在高盐稀态发酵酱油中应用的可行性。结果表明,与自然发酵酱油相比,日式控温发酵酱油氨基酸态氮和全氮含量略高且不同季节之间无显著性差异。由于控温发酵初期添加了酵母菌,控温发酵酱油还原糖含量显著降低并产生较高的酒精含量(2.0%~2.5%)。不同季节得到的控温发酵酱油品质指标及色泽差异不明显,品质基本稳定。

老年骨质疏松性骨折的危险因素分析及护理对策

目的探讨老年骨质疏松性骨折的相关危险因素及护理对策。方法选取我院2010年5月～2012年9月收治的60例老年骨质疏松性骨折患者作为研究对象,按照随机数字表法分为干预组与对照组各30例,干预组患者在对照组常规护理基础上加用干预性护理措施,治疗4周后,比较两组患者的治疗依从性和总有效率。结果干预组总依从率、总有效率均明显高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.01)。结论对老年骨质疏松性骨折患者实施干预护理措施,可以有效提高治疗依从性和临床疗效,值得临床推广应用。

吞咽功能评估在老年住院患者中的运用及可行性分析

目的:研究与分析吞咽功能评估在老年住院患者中的运用及可行性。方法:选取本院2017年9-10月收治的老年住院患者189例,根据吞咽功能评估及护理干预的不同分为对照组(94例)和观察组(95例)。观察组行标准吞咽功能评估(SSA)+吞糊试验及针对性护理干预,对照组行洼田饮水试验及常规护理干预。对比两组留置胃管例数、吸入性肺炎发生率、干预疗效及住院时间等。结果:观察组干预总有效率为88.42%(84/95)明显高于对照组的69.15%(65/94),差异有统计学意义(P<0.05);而观察组留置胃管例数、吸入性肺炎发生率、住院时间等与对照组相比均显著较少,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:针对老年住院患者采取SSA+吞糊试验测评其吞咽功能具有较高可行性,且根据测评结果对其实施针对性护理干预可促使其健康结局显著改善,值得推广应用。

食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

食品质量管理关系着人们的饮食安全与身体健康,而食品安全风险分析能够在标准制定、质量控制、安全预警、监管与立法等方面发挥良好的作用,为食品质量管理提供有效保障。基于此,本文对食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用进行了介绍。

慢性酒精中毒患者的临床特点与神经电生理分析

目的:研究慢性酒精中毒患者其周围神经病变的临床特点及神经电生理检测分析。方法:对80例慢性酒精中毒患者检测其正中神经、胫神经、腓总神经的运动神经传导速度(MCV)及F波,胫神经、正中神经、尺神经的感觉神经传导速度(SCV)及F波,与78例无饮酒嗜好的健康人作对照分析。结果:80例慢性酒精中毒的MCV下降异常率为65.6%,SCV下降异常率为81.8%。与对照组比较差异有统计学意义(P<0.01),SCV受累较MCV重。神经电生理检测的异常可早于临床症状。结论:神经电图检测能早期诊断慢性酒精中毒及指导治疗。

大豆高压短时蒸煮显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率

酱油二次沉淀严重影响其外观质量和商品价值。本研究以大豆低压长时(0.24 MPa/18 min)蒸煮工艺为对照,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和基质辅助激光解吸附电离串联飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS)等方法研究了大豆高压短时(0.54MPa/14min)蒸煮工艺对酱油二次沉淀蛋白和二次沉淀生成量的影响。实验结果表明大豆球蛋白G4中的B3亚基(20 ku)和G1中的A1a亚基(35 ku)是酱油二次沉淀蛋白的主要成分,采用大豆高压短时蒸煮工艺制备的酱油(样品)比其对照酱油中B3亚基减少65.38%,样品中A1a亚基被完全降解;样品中二次沉淀含量比其对照减少72.69%。同时,采用大豆高压短时蒸煮工艺可提高酱油原料蛋白质利用率9.37%、氨基酸态氮14.14%、总氮10.74%、总糖22.36%、还原糖27.87%和无盐固形物12.38%(p<0.05)。因此,采用大豆高压短时蒸煮工艺可显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率、减少酱油二次沉淀生成量和提高酱油滋味物质含量,同时改善酱油外观质量和滋味。

食品质量管理体系改进探究

构建完善的食品质量管理体系是进行食品安全卫生监督与管理的重要基础。食品质量管理体系的构建需要管理者、材料供应商、生产者以及经营者来共同参与,通过多方的联动和有机配合,才能更好地解决在当前食品质量管理体系中存在的问题。基于此,本文对食品质量管理体系的改进进行了探究。

微波消解—石墨炉原子吸收法测定香辛料中的铅含量

采用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法准确测定香辛料中的铅含量，考察了微波消解的工作消化温度、消化程序、消解酸选择，找出最优微波消解处理条件，并与常规湿法消解、干灰化法进行对比。结果表明：（1）微波消解是香辛料中铅测定的适宜前处理方式；（2）最佳消化温度180°C，升温时间10min，保持温度15min，相对标准偏差≤5％，回收率在95．0％-106．0％。该文对实验室在检测香辛料中铅含量的方法选择上具有一定借鉴意义。

前瞻性护理干预对脑卒中偏瘫患者排便功能和日常生活活动能力的影响分析

目的:分析前瞻性护理干预对脑卒中偏瘫患者排便功能和日常生活活动能力的影响。方法:2017年2月-2019年2月收治脑卒中偏瘫患者40例,按照入院顺序分为两组,各20例。对照组实施传统护理;观察组实施前瞻性护理干预。比较两组患者运动功能(Fugl-Meyer)评分、日常生活能力(Barthel指数)、排便间隔时间及住院时间。结果:观察组护理1个月后Fugl-Meyer评分与Barthel指数均显著高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组排便间隔时间在1~2 d的比例明显高于对照组,≥3 d的比例明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组住院时间明显低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:前瞻性护理干预可有效改善脑卒中偏瘫患者的排便功能,提高日常生活能力以及肢体肌力,效果显著。

酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究

以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量,针对黄曲霉毒素的检测结果,分析其污染的原因,并实施相应的措施,控制黄曲霉毒素的污染。

吞咽功能评估工具在老年住院患者中应用的效果评价

目的评价吞咽功能评估工具在老年住院患者中应用的效果。方法选取我院2018年7月至2019年12月老年住院患者240例,依随机数字表法分为对照组和观察组各120例,对照组采用洼田饮水试验+吞糊测试+常规护理,观察组采用标准吞咽功能评定量表(SSA)+吞糊测试+针对性护理。比较两组护理效果。结果观察组SSA通过95例,不通过25例,吞糊测试通过29例,不通过5例,对照组洼田饮水试验1级62例,2级20例,3级15例,5级23例,吞糊测试通过11例,不通过18例。观察组不良事件发生率、留置胃管、住院时间低于对照组,显示差异有统计学意义(P<0.05);两组禁食率对比无统计学意义(P>0.05)。结论在老年住院患者中应用SSA+吞糊测试,能准确评价患者吞咽功能,并给予患者有效的干预措施,进而降低不良事件发生率,减少胃管留置,促进患者康复。

关于完善我国调味品安全标准体系的对策分析

俗话说"民以食为天,食以味为先",所以调味品的安全卫生问题显得尤为重要,首先要吃出安全卫生,才能吃出健康。本文以我国调味品标准为研究对象,概述我国调味品标准的基本现状及存在问题,并从完善我国调味品标准体系的角度,提出了健全完善我国调味品安全标准体系的建议。

早期康复护理干预对脑卒中偏瘫患者肢体功能恢复的影响

目的：探讨早期康复护理干预措施对脑卒中偏瘫患者肢体功能恢复的价值。方法：将60例脑卒中偏瘫患者随机分为干预组与对照组，两组患者均给予常规神经内科治疗及护理，干预组在此基础上给予早期康复护理干预措施，比较两组患者的肢体功能恢复情况。结果：两组患者治疗组BI指数及FMA评分均明显提高，但干预组高于对照组（P〈0．01）。结论：早期康复护理干预可有效改善脑卒中偏瘫患者的肢体功能及日常生活能力水平，值得推广应用。