纯生啤酒生产的工艺条件

纯生啤酒的简略概念就是在正常的啤酒生产基础上,其清酒液装酒后不再经过巴氏灭菌而是用冷过滤的方法,滤去啤酒中的酵母和有害菌,再用无菌灌装的技术装入洁净的容器中(瓶装、罐装及桶装)。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。相对巴氏灭菌的啤酒而言,它的工艺技术要求、生产过程的卫生管理及微生物管理要求确实需要提高到一个新水平。严格的微生物管理涉及到方方面面并贯穿于整个生产过程之中,没有这些前提,要稳定的生产纯生啤酒是比较困难的。以下简单的谈谈个人的体会。

减少和解决啤酒瓶爆破 保障消费者的人身安全

一、概述我国啤酒行业的发展,大体可分为三个阶段。第一阶段,啤酒于20世纪初由外国传入中国,到解放前只有为数不多的十个啤酒厂,年啤酒生产能力仅5万～10万吨,啤酒影响面极小。第二阶段从20世纪50年代到70年代末,啤酒生产有所增加。

浅谈啤酒快速发酵新工艺的后处理技术

随着啤酒工业的迅猛发展,啤酒技术的研究正不断深入,啤酒的发酵工艺由于发酵机理被逐步阐明而得到很大的进展。低温长时间的传统发酵正逐步被新的发酵工艺所代替。而快速发酵法正以其生产周期短。