拔丝苹果

用料:苹果4个,白砂糖50克,淀粉30克。做法:1.苹果去核切成块。2.将苹果块表面打湿,撒上淀粉,裹匀后静置5分钟,备用。3.锅中加油烧至六成热,下入苹果块,炸至表面淀粉糊硬壳,再复炸至表面酥脆,捞出。4.锅中放入白砂糖,加两勺水,中火炒至糖融化,改小火至完全化成糖汁,小火继续加热至糖汁冒出密集大泡,再加热至大泡变少,糖汁稍微变色成浅黄色,表面泛起密集小泡,处于拔丝状态,糖汁制成。

红烧带鱼

用料带鱼3条,鸡蛋1个,生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,糖半勺,盐1勺,白胡椒粉小半勺,料酒1勺,八角2个,桂皮1段,葱1段,姜2片,蒜2瓣。做法1.带鱼洗净去内脏切成段,鸡蛋打成鸡蛋液。2.带鱼段撒上盐、白胡椒粉,倒入鸡蛋液抓匀,腌制15分钟。

软炸虾仁

做法1.大虾去头去壳去虾线,鸡蛋打散成鸡蛋液。2.大虾仁中加盐、料酒、白胡椒粉,腌制15分钟至入味。3.将面粉一点点加入鸡蛋液中,调成光滑黏稠的蛋糊,倒入大虾仁中抓拌均匀。4.锅中加油烧至六成热,下入大虾仁,快速炸制后,盛出装盘,即食。