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松脆莲子加工工艺
被引量:
3
1
作者
华汉威
赵春梅
+2 位作者
王清章
严守雷
李洁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期264-265,270,共3页
研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明:浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高压锅膨化时间4min,可以得到较为理...
研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明:浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高压锅膨化时间4min,可以得到较为理想的产品。三因素对产品质量影响的主次顺序为:浸渍液盐浓度<复水时间<膨化时间。该法操作简单,加工时间短,成本低。
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关键词
气流膨化
高压锅
松脆
莲子
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职称材料
菱角淀粉糊的流变性质研究
被引量:
5
2
作者
邹铁
华汉威
+3 位作者
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期45-48,54,共5页
通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大于5%的绿豆淀粉糊,反之质量分数8%菱角淀粉的剪切力小于质量分数5%的淀粉糊。在相同剪切速率条件下,绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后...
通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大于5%的绿豆淀粉糊,反之质量分数8%菱角淀粉的剪切力小于质量分数5%的淀粉糊。在相同剪切速率条件下,绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后面积大,而且四种样品滞后面积均随着浓度增加而明显增加。在质量分数5%菱角淀粉中添加4种不同添加剂NaCl、单甘脂、黄原胶、纤维素钠,结果表明NaCl、单甘脂、黄原胶的加入可以使淀粉糊表观黏度减小,羧甲基纤维素钠的加入使表观黏度稍微增加。NaCl、单甘脂,羧甲基纤维素钠可以使滞后面积减小,黄原胶可以使滞后面积增加。
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关键词
菱角淀粉
表现黏度
剪切应力
滞后面积
流变特性
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职称材料
藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响
被引量:
3
3
作者
赵春梅
严守雷
+3 位作者
李洁
王清章
华汉威
刘松
《长江蔬菜》
2012年第16期50-52,共3页
重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明,SDF适宜添加量在4%左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。
关键词
藕节
可溶性膳食纤维
面条
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职称材料
豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究
被引量:
4
4
作者
徐涵
周丽
+1 位作者
华汉威
王清章
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期35-39,共5页
为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗...
为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗褐变的主要因素,它能够抗褐变是因为它可以抑制PPO的活性。通过单因素以及正交试验,确定了豌豆自然发酵液的最佳发酵条件:发酵时间为2 d,发酵温度为30℃,料水比为1∶5。经过验证,按最佳发酵条件得到的发酵上清液对PPO的抑制率可高达95.21%。
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关键词
豌豆
自然发酵
褐变
多酚氧化酶(PPO)
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职称材料
题名
松脆莲子加工工艺
被引量:
3
1
作者
华汉威
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期264-265,270,共3页
文摘
研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明:浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高压锅膨化时间4min,可以得到较为理想的产品。三因素对产品质量影响的主次顺序为:浸渍液盐浓度<复水时间<膨化时间。该法操作简单,加工时间短,成本低。
关键词
气流膨化
高压锅
松脆
莲子
Keywords
airflow puffed
pressure cooker
crunchy
lotus seed
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
菱角淀粉糊的流变性质研究
被引量:
5
2
作者
邹铁
华汉威
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期45-48,54,共5页
文摘
通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大于5%的绿豆淀粉糊,反之质量分数8%菱角淀粉的剪切力小于质量分数5%的淀粉糊。在相同剪切速率条件下,绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后面积大,而且四种样品滞后面积均随着浓度增加而明显增加。在质量分数5%菱角淀粉中添加4种不同添加剂NaCl、单甘脂、黄原胶、纤维素钠,结果表明NaCl、单甘脂、黄原胶的加入可以使淀粉糊表观黏度减小,羧甲基纤维素钠的加入使表观黏度稍微增加。NaCl、单甘脂,羧甲基纤维素钠可以使滞后面积减小,黄原胶可以使滞后面积增加。
关键词
菱角淀粉
表现黏度
剪切应力
滞后面积
流变特性
Keywords
water caltrop starch, apparent viscosity, shearing force, hysteresis area, rheological properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响
被引量:
3
3
作者
赵春梅
严守雷
李洁
王清章
华汉威
刘松
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《长江蔬菜》
2012年第16期50-52,共3页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目课题"水生蔬菜保鲜与加工技术研究"(2012BAD27B03)
文摘
重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明,SDF适宜添加量在4%左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。
关键词
藕节
可溶性膳食纤维
面条
Keywords
Nodes of lotus root
Soluble dietary fiber
Noodles
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究
被引量:
4
4
作者
徐涵
周丽
华汉威
王清章
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期35-39,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31071619)
文摘
为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗褐变的主要因素,它能够抗褐变是因为它可以抑制PPO的活性。通过单因素以及正交试验,确定了豌豆自然发酵液的最佳发酵条件:发酵时间为2 d,发酵温度为30℃,料水比为1∶5。经过验证,按最佳发酵条件得到的发酵上清液对PPO的抑制率可高达95.21%。
关键词
豌豆
自然发酵
褐变
多酚氧化酶(PPO)
Keywords
pea, natural fermentation, browning, polyphenol oxidase (PPO)
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
松脆莲子加工工艺
华汉威
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
2
菱角淀粉糊的流变性质研究
邹铁
华汉威
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
3
藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响
赵春梅
严守雷
李洁
王清章
华汉威
刘松
《长江蔬菜》
2012
3
下载PDF
职称材料
4
豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究
徐涵
周丽
华汉威
王清章
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
4
下载PDF
职称材料
已选择
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