苦荞麦芽不同部位功能活性成分及抗氧化性研究

以苦荞麦为原料,研究发芽后的1~7 d内不同部位功能活性成分含量及抗氧化活性变化.结果表明,苦荞麦芽生长期间,叶中的总黄酮含量高于茎和根;蛋白质含量先降低后升高,且叶中含量最高;超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)酶活性较高的部位是叶,而茎和根中的抗氧化酶活性与叶中的酶活性无明显差异.

姜味低糖番茄果脯加工工艺研究

以新鲜樱桃番茄、生姜为试材,通过单因素试验和正交试验研究硬化处理条件、糖液浓度、姜液浓度、渗糖条件对姜味低糖番茄果脯品质的影响.结果表明,姜味低糖番茄果脯最佳加工工艺条件为0.4%氯化钙(CaCl_2)硬化处理、糖液浓度40%、姜液浓度5%、真空渗糖压力-0.05 MPa,此条件下制得的姜味低糖番茄果脯姜味适宜,果体丰盈,软硬适中,酸甜可口.