桑椹花色苷提取及其改性开发应用研究进展

桑椹作为桑资源中重要的一部分,其含量丰富的花色苷为桑资源的多元化开发利用提供了物质基础。桑椹中主要的花色苷包括矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷,它们具有抗氧化、抗炎等功效,有着良好的开发应用前景。目前,多样的提取技术也被逐步开发应用于桑椹花色苷的提取,以提高桑椹花色苷的提取效率。然而,桑椹花色苷在稳定性、溶解性方面的劣势限制了更广泛的应用开发,因此需要通过花色苷改性的方法拓展其开发应用场景。本文综述了桑椹花色苷提取方法,并分析目前针对桑椹花色苷改性的开发应用现状,以期为桑椹产业的可持续发展提供参考和建议。

基于光谱技术的鸡肉次氯酸钠残留检测

次氯酸钠是鸡肉储藏过程中常用的消毒制剂,不规范使用可能造成残留,影响鸡肉品质并造成食品安全问题。研究使用最新的太赫兹光谱技术,针对鸡肉低温储藏前的消毒杀菌过程,本文提出了鸡肉中次氯酸钠残留的快速检测方法。采集了不同浓度浸泡处理前后的鸡胸肉的太赫兹光谱,并对光谱数据进行处理。结果显示,在1.25 THz附近发现了次氯酸钠的特征峰,可以用于对次氯酸钠残留进行定性定量分析。根据吸收峰强度,建立了吸收峰与不同浓度次氯酸钠之间的线性关系,相关系数高达0.97。结果证明,太赫兹光谱技术可以替代传统方法,用于鸡肉中次氯酸钠残留的快速检测。

大气压低温等离子体对采后桑椹大肠埃希菌的杀灭作用

食品表面的大肠埃希菌(Escherichia coli)对消费者的健康构成威胁,而大气压低温等离子体技术(cold atmospheric plasma,CAP)作为一种新兴的非热杀菌技术,已在食品杀菌保鲜领域得到广泛应用。为探究CAP对E.coli的杀灭作用及机制,文中以采后桑椹表面E.coli为试验菌株,研究了CAP对E.coli的抑制效果及对其细胞膜、亚显微结构、胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累和细胞凋亡情况的影响,探讨了CAP技术对E.coli的杀菌机制。结果表明,CAP处理可显著抑制E.coli的生长,造成其细胞膜破损及部分细胞裂解,同时引起E.coli细胞内ROS的积累,进一步诱导其发生细胞凋亡,E.coli细胞受损程度、ROS积累趋势和凋亡率均随电流强度增加而增加。由此推测,CAP可能通过对E.coli细胞膜的损伤引起胞内生物学损伤,破坏细胞活性,从而对其起到抑制和杀灭效果。