浅述我国冷冻食品发展概况

当前冷冻食品在国际市场上方兴未艾,近几年也逐渐引起了我国食品生产厂家和广大消费者的兴趣。为便于我们进一步了解国内有关冷冻食品发展的情况,现谈几点认识与大家一起探讨。 何谓冷冻食品 冷冻食品在我国又称速冻食品,其含义有以下几个方面: 1.采用绝对新鲜和质量良好的原料; 2.迅速经过适当的前处理,并采用适当的包装,保证卫生安全;

淀粉的全酶法糖化工艺及设备

淀粉糖化是淀粉的深度加工,生产出来的水解糖液是赖氨酸、谷氨酸等氨基酸和抗菌素及葡萄糖等生产的重要原料。国内现淀粉糖化基本上仍采用酸法和酸酶法工艺。酸法工艺是通过酸作催化剂,在加压、加热的条件下将淀粉水解成糖,DE值(葡萄糖值)可达91%。酸酶法是先在淀粉乳中加酸调pH后经加热液化,并经降温、中和,最后用酶糖化,DE值可达95%。