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题名厚层通风制曲恒温自动控制器
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作者
卓为民
路永芳
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机构
丰县离退休工程师协会
徐州酿造二厂
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出处
《上海调味品》
1993年第3期30-31,共2页
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文摘
一、厚层通风制曲靠人工测温度(插入温度计) 进行控制的状况急需进行技术改造。在酱油酿制中,制曲是主要工序。制曲质量的好坏直接影响酱油质量。制曲主要是使米曲霉在曲料上生长繁殖,曲菌发育成长到一定阶段,产生酿造酱油所需要的各种酶。米曲霉是一种好气性微生物,在其成长过程中,除给以适合的温度及湿度外,还需要及时补充空气。在米曲霉繁殖的同时,杂菌也在不同程度的繁殖,在温度。
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关键词
酱油
制曲
恒温控制器
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名厚层通风制曲恒温自动控制器
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作者
路永芳
卓为民
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机构
徐州酿造二厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第6期31-32,8,共3页
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文摘
1.厚层通风制曲靠人工测温度(插入温度计)进行控制的状况急需进行技术改造。在酱油酿制中,制曲是主要工序。制曲质量的好坏直接影响酱油质量。制曲主要是使米曲霉在处理过的曲料上生长繁殖,曲菌发育成长到一定阶段。
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关键词
酱油
制曲
温度
自动控制器
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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