不同加工方法对武夷岩茶品质的影响

通过对夏茶肉桂进行传统加工和空调做青,试验表明,不同加工方法各工序青叶含水量不同,初制过程青叶含水量做青前期基本相同,后期相差较大;经杀青后两者含水量相差极大;各工序青叶主要生化成分变化趋势不同;传统加工与空调做青相比,从鲜叶至杀青,传统加工方法有高有低;在毛茶各生化成分中,传统加工咖啡碱大于空调做青,氨基酸相等,其它均小于空调做青。利用空调做青,结合南北乌龙茶加工特点,生产清香型武夷岩茶是不仅可行,而且可以大大减少做青的劳动强度。