“岗课证赛创”融合育人课程教学改革研究——以“食品理化检测技术”为例

“岗课证赛创”是以课程为核心,将岗位、比赛、技能证书、科研融入课程的一种教学模式。该文以企业岗位需求为导向开设典型工作项目,以比赛、“1+X”证书为抓手,对标国赛和技能证书标准,规范化、标准化操作,通过以岗设课、以证促课、赛教融合、科教融汇的方式,全方位实施食品专业核心课程“食品理化检测技术”的教学改革。实践表明,“岗课证赛创”融合教学改革激发了学生的兴趣和动力,提高了学生的职业竞争力,满足了行业人才需求。

枇杷花抗氧化活性物质的提取工艺研究

为了提高枇杷花的综合利用价值,以NO生成抑制率为指标,对枇杷花中的抗氧化活性进行了提取。通过对提取溶剂、温度、时间和固液比单因素的实验,在此基础上对提取温度、时间和固液比进行了正交试验,得到活性物质提取的较佳条件是:提取温度50℃,时间60 min,固液比1∶30(g∶mL),辅助超声。在最佳条件下,NO生成抑制率为69.87%,所得提取物的抗氧化活性最佳。

广东省M市土壤-水稻系统重金属污染评价

以广东省M市为例,研究和评价了农业用地土壤和水稻中重金属污染和迁移状况,采用地质累积指数法(Igeo)和食品重金属限量指标分别对土壤和水稻中重金属进行评价。结果表明:土壤中Cd、Pb、Hg、Zn和Cu的平均质量分数均超出广东省土壤背景值,部分重金属甚至超出国家土壤环境质量二级标准,其中Cd和Hg的污染最为严重。稻谷样品受重金属Cd的污染最为严重,食用受到重金属污染的稻谷会导致严重的健康危害。

豆渣的功能性研究

对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差。

大分子拥挤体系中SPI-葡聚糖共价复合物制备

通过大分子拥挤体系发生Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,系统研究了不同反应条件对制备产物的影响,得出最佳条件为:pH6.5的磷酸盐缓冲液中,反应物总浓度为40%,60℃反应30h,SPI与葡聚糖共价接枝效果最好,表现出了优越的乳化性质。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)证实了大豆分离蛋白与葡聚糖之间发生共价结合,产生了共价复合物。该方法制备的产物色泽良好,褐变颜色较少,反应时间大大缩短,只需30h即可完成,而传统的干热制备反应一般需要几天或者数周才能完成。该实验模拟大分子拥挤环境,将多糖和蛋白质作为生物大分子处于该环境中,得到的产物大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,可作为一种"绿色"乳化剂,可广泛应用到食品工业中。

大分子拥挤体系下葡聚糖对SPI的共价修饰

为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用,在大分子拥挤体系中通过Maillard反应制备了大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖共价复合物(SDC),通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、凝胶渗透色谱、圆二色光谱等方法研究了葡聚糖共价键入后对SPI功能和构象的影响.结果表明,大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合;Maillard反应的适宜条件为SPI/葡聚糖质量比1∶1,温度60℃、反应时间30 h;在大分子拥挤体系中,与未经Maillard反应的SPI/葡聚糖混合物相比,SDC表面的疏水基团减少,乳化活性较高;与SPI相比,SDC的热稳定性提高;糖链的键入使SPI的结构发生了变化,柔韧性有所增加,更有利于发挥其功能.

葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰

通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。

液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质

通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.

食品接触材料安全性及国内外标准法规进展

食品安全问题已经是备受瞩目的社会公共安全问题,但食品接触材料的安全却往往容易被忽视,自去年食品接触材料的新国家标准实施以来,我国对食品包装的监管越来越严格。本文分析了我国食品接触材料安全现状,探讨了国内外食品接触材料标准法规的最新进展,希望可为我国食品接触材料安全监管提供借鉴,引导公众关注食品接触材料的安全问题和标准法规,同时,为相关生产企业特别是进出口企业提供有价值的标准法规参考。

稀土元素测试方法分析

详细探讨了稀土元素的分离技术和检测技术,重点介绍了各种新型分析技术在稀土元素测试中的应用。在稀土元素的化学分离预富集的方法中,离子交换色谱富集法在地质样品稀土分析中应用特别广泛。分析检测稀土元素的方法有很多,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)是目前国际上使用最广的分析手段。展望了稀土元素分析测试在未来几年的发展趋势,有重要的理论意义和现实的应用价值。

快速检测技术在高职食品检测类专业中的发展前景及对策分析

随着人民生活水平日益提高,食品质量与安全已成为全社会共同关注的焦点问题。同时,食品工业的飞速发展和食品监管体系的日益完善,也对相关专业的人才提出了紧迫要求。笔者结合高职食品检测类专业学生的实际特点,探讨了快速检测技术在高职食品检测类专业中的发展前景及对策。

矿泉水质量安全及测试方法分析

针对目前频频发生的水质问题事件,分析我国矿泉水面临的质量安全问题及矿泉水相关的测试方法,同时借鉴国外的一些做法,提出保障矿泉水水质安全的建议及措施。

草月流插花作品欣赏

草月流是日本插花一个比较大的流派。它的特点是自由开放、现代感强。发扬个性，主旨是任何人、任何地方都可以创作，任何素材都可以利用，不受固定形式和具象的束缚，凭着对花材的即时感受，利用各种造型艺术元素创作作品，获得精神的愉悦，悦己愉人。

欧美食品安全中的责任归属

近年来，消费者对食品的安全与质量备加关注。消费者期望他们在市场上买到的食品或在餐馆里食用的食品是绝对安全的、健康的和高质量的。食品安全问题日渐成为社会关注的焦点，中国的食品安全问题层出不穷，保障食品安全已经是政府主抓，老百姓揪心的大事。

插花的编织技法

插花时，将一些线状花材运用纺织的技法使其改变原来的形状．创作出别具有美感感和吸引力的作品。

欧盟木材与木制品法规的影响及其应对

2010年11月12日，在欧盟官方公报（OJ）上发布了“欧洲议会和理事会第995／2010号条例——赋予将木材和木制品投放市场的运营商义务”，该法规于2013年3月3日强制实施。主要是对首次将木材和木制品投放欧盟市场的运营商实施“尽职调查”体系，以最大限度地减少来源于“非法采伐”木材制品进入欧盟市场的风险。

两口深井水遭受工厂废水污染的调查报告

两口深井水遭受工厂废水污染的调查报告李继强，陈锡永，唐意佳，卢经凤，卓秀英１９９３～１９９４年间，我市发生两宗工厂废水污染井水事件，现将调查情况报道如下：井水污染发现经过１并１１９９３年１１月初，我市某镇一煤场的职工发现其所用的深井水突然冒泡沫，随即...

大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究

采用胃蛋白酶适度水解大豆分离蛋白得到蛋白肽,在大分子拥挤环境下通过Maillard反应制备蛋白肽-葡聚糖共价复合物(Hydrolated Soy Protein Isolated-Dextran Conjugates,HDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,并通过乳化剪切机、荧光分光光度计、差示扫描量热仪和粒度分布仪等对其接枝度、溶解性、热稳定性、抗氧化性和乳化性能进行系统分析。结果表明:大分子拥挤环境下大豆水解蛋白肽-葡聚糖60℃反应4 h就可以形成较高接枝度的共价复合物,溶解性较大豆分离蛋白(Soybean protein isolated,SPI)和大豆分离蛋白-葡聚糖(Soybean Protein Isolated-Dextran Conjugates,SDC)有所提高,热稳定性好,HDC的自由基清除率明显高于大豆水解蛋白和它与葡聚糖的混合物,达到66.39%,且羟自由基清除率高于维生素C,HDC的乳液粒径最小并具有优越的乳化稳定性。