碱法提取白酒米糟蛋白质工艺的研究

以白酒米糟为试验材料提取大米蛋白,从碱提取液的pH值、固液比、提取温度和提取时间等要素进行工艺研究。结果表明最佳提取条件是:碱提取液的pH为12、固液比(W/V)为1:11、在60℃恒温搅拌20小时,在此条件下提取米糟蛋白的得率最高,产品蛋白含量可达87.47%。