防止大豆酱胀袋、产白膜、酸度超标的方法

文章分析了大豆生产中的胀袋、产白膜、成品酸度超标的原因和防止方法,提出了控制大豆酱质量工艺参数及其对成品质量的影响因素,并提出了改进工艺措施。

不同发酵时间和浸提条件对纤维素酶活力的影响

利用稻草为主要底物进行固态发酵产纤维素酶,通过实验研究了发酵时间和浸提条件对纤维素酶活力的影响。实验结果表明:产纤维素酶的最佳发酵时间为96 h,最佳浸提溶剂为H2O,最佳浸提温度为30℃。

脱脂大豆酱生产中应该注意的问题

详细分析了影响脱脂大豆酱质量的因素,剖析了生产中出现的问题,提出了解决方法,阐述了提高脱脂大豆酱质量的途径。

紫苏黄豆酱的工艺优化简述

本文以黄豆、紫苏油粕为主要原料,通过混合菌种制曲,保温发酵,进行紫苏黄豆酱的工艺优化实验。正交实验确定:黄豆与紫苏油粕的比例为7∶3、接种量为0.25%、制曲温度为31℃,盐水的添加量为110%、发酵温度为30℃、发酵时间为22 d为紫苏黄豆酱的最佳工艺配方。

东北大曲酱生产工艺的探讨

详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点,分析影响大曲酱质量的因素,提出了提高大曲酱质量的方法。