科研机构实验技术人员队伍建设的探讨

大型科学仪器作为科技创新的核心资源,在支持高水平科研活动中发挥着基础性的支撑作用。文章分析了科研机构实验技术队伍建设的重要性,以及当前实验技术人员队伍建设面临的问题,阐述了实验技术人员在支撑科研活动中的关键作用,并从岗位设置、人才引进、加强培训等方面提出了加强实验技术人员队伍建设的建议,以期为科研机构的专职实验技术人员队伍建设提供参考。

目标与关键成果法(OKR)在省级农科院专业所业绩目标设置与绩效考核中的运用初探——以江苏省农业科学院为例

农业科研单位的核心在于农业科技创新事业的发展,科学的科研目标设置和绩效考核可以有效助推农业科技创新。文章围绕目标与关键成果法(OKR)的内涵,通过分析江苏省农业科学院(以下简称“江苏省农科院”)专业所三年业绩目标设置与绩效考核的基本情况,剖析三年业绩目标设置和考核的主要矛盾和问题,探讨OKR在专业所业绩目标设置与绩效考核中的运用,以期为进一步加强农业科技创新提供思路。

基于响应面法和人工神经网络优化复合乳酸菌发酵蓝莓汁产胞外多糖工艺

为提高发酵蓝莓汁中的胞外多糖(exocytopolysaccharide,EPS)含量,以蓝莓为原料,选择三株高产胞外多糖的乳酸菌,采用单因素法、响应面法(RSM)对发酵条件进行优化,筛选出影响最大的四个因素:初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间。在此基础上,采用人工神经网络(ANN)和遗传算法(GA)求解得到最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌9sh、发酵乳杆菌SR2-6、柠檬明串珠菌GM11的菌种比例2:1:1,乳糖6%,大豆肽0.6%,蓝莓汁初始pH4.5,接种量8%,发酵温度30℃,发酵时间60 h,此时EPS含量为3.537 g/L。研究表明RSM和ANN可用于优化发酵蓝莓汁产EPS工艺。

超声波辅助提取黑莓籽油及其脂肪酸组成分析

以黑莓渣为原料,研究了超声波辅助提取黑莓籽油的工艺。考察料液比、超声波功率和提取时间等因素对黑莓籽油得率的影响,利用单因素试验和正交试验优化得到最佳提取工艺为:料液比为1∶7(W∶V),超声功率500 W,提取时间30 m in,该工艺条件下,黑莓籽油的得率达到12.15%,比传统提取方法得率提高了近20%。利用气相色谱对黑莓籽油进行分析,结果表明:黑莓籽油中含有亚油酸、亚麻酸、油酸等7种主要的脂肪酸,油脂不饱和脂肪酸质量分数为96.18%,其中亚油酸质量分数为66.29%。

挤压膨化提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究

采用双螺杆挤压膨化机处理甘薯渣,通过高温、碾磨和剪切作用,使甘薯渣中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维,并通过响应面分析,确定最适的挤压膨化工艺参数。试验表明:在物料水分含量18.75%、挤压膨化机桶壁温度159.7℃、转筒转速91 r/min条件下处理甘薯渣,物料中可溶性膳食纤维含量为9.64%,比未处理的提高了6.3个百分点。

陶瓷复合膜澄清黑莓果酒工艺研究

利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况;并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数。结果表明:50nm孔径的陶瓷膜对黑莓果酒中蛋白质、可溶性固形物具有较好的截留作用,滤后果酒酒体清澈透明;在膜面流速为2.5m/s、物料温度为25℃、操作压差为0.3MPa的条件下可以获得较为理想的过滤通量。

大米蛋白的可食用膜

研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件,并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率.实验表明,大米蛋白的质量浓度为5 g/dL,甘油的添加量为3 g/dL,谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0.2 g/dL,反应时间为90 min,膜液在80 ℃处理40 min后能得到性能比较好的膜.

黑莓复合果汁饮料的研制

以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究。考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%。

农业科研单位科技创新团队带头人培养

根据农业科技创新团队带头人素质要求,探讨了培养团队带头人的措施,包括思想道德、专业知识、专业技能、创新思维、创新能力、团队管理能力和科研工作管理能力等,以促进农业科研单位科研骨干由被动筛选向主动培养的转变。

大米蛋白研究进展及其应用

大米蛋白是一种氨基酸组成合理,生物效价高,过敏性低的蛋白质。对大米蛋白的结构与组成、功能特性、提取技术、加工特性以及开发利用现状做了简要概述。

类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响

以大米蛋白为基料,研究了硬脂酸、蜂蜡、蔗糖脂肪酸酯3种类脂物质对大米蛋白膜的性能的影响,并考查了添加不同类脂量后大米蛋白膜机械性能和透水率的变化。实验表明,加入硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂及蜂蜡使膜的阻水性有了较大的提高,添加硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂对膜的机械性能影响不大。

葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条品质的影响研究

研究了葡萄糖氧化酶、脂肪酶单体及复配添加对面条品质的影响。通过感官品评对面条的品质进行了评价,实验表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条的品质均有明显的改良作用,且二者具有协同互补性。在面粉中的最佳添加量为葡萄糖氧化酶40 mg/kg和脂肪酶60 mg/kg。

变性淀粉与膳食纤维在番茄酱中的应用

研究变性淀粉和膳食纤维在番茄酱里的应用性能,测定添加变性淀粉与膳食纤维后的粘度和色差,进行比较。试验证明添加变性淀粉和膳食纤维可有效地提高番茄酱的粘度,且随着添加量的增加(1%～2%)番茄酱的粘性增强。

传统“叫化鸡”生产工艺改进研究

腌制和煨制是"叫化鸡"传统生产工艺中最繁琐、对产品风味影响最大的环节。本研究采用真空滚揉、预煮和高温杀菌替代原有的腌制和煨制工艺,试验考察了不同的滚揉条件、预煮和高温杀菌参数对产品感官品质的影响。结果表明,最佳滚揉条件为:转速10 r/min,真空度70 kPa,滚揉时间90 min;最适预煮参数为:温度90℃,时间20 min;最优杀菌参数为:温度121℃,时间20 min。

谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究

研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶。

HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用

以"叫化鸡"加工为研究对象,根据HACCP的7个原理,描述加工工艺流程,并对加工过程中可能的危害进行分析,确定了4个关键控制点,并制定各个关键控制点的监控程序和纠偏措施,建立了"叫化鸡"生产的HACCP控制体系。

基于BSC和AHP的农业科技创新团队绩效评价模型构建

文章针对农业科技创新工作的特点,探讨了农业科技创新团队评价体系设计的原则,利用平衡计分卡法(BSC)构建了绩效指标体系,利用层次分析法(AHP)确定了相应的考核指标权重,并提出了绩效评价模型,以期科学合理地评价农业科技创新团队绩效。

面包乳杆菌(Lactobacillus panis)C-M_2细菌素的分离纯化及特性分析

本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究。通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素。最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍数为79.8倍,但回收率仅为0.35%。通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52 D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素。该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌。该细菌素对热和p H值稳定,即使在121℃灭菌15 min,仍保留82.1%的抑菌活性,在p H 6条件下保留85.6%的抑菌活性。它能被多种蛋白酶失活,不能被脂肪酶和淀粉酶失活,这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值。

混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应。获得了咀嚼片的最优配方为:葛根全粉46.44%,麦芽糖醇25.28%,低聚异麦芽糖19.02%,山梨糖醇8.57%,柠檬酸0.27%,微晶纤维素0.42%。

皂土在黑莓果酒澄清中的应用研究

采用单因素和L(934)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑莓果酒的澄清作用。研究结果表明,皂土用量为0.6g/L、搅拌速度为30r/min、作用时间为72h为最佳处理条件。在此条件下,皂土处理后,果酒中溶性固形物、总糖、总酸度、有效酸度等有很小的变化,总酚含量下降7.04%,蛋白质含量下降62.4%。澄清处理之后,热稳定性有较大提高,70℃条件下热处理仍能保持稳定。说明皂土是一种良好有效的黑莓果酒澄清剂。