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模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺
1
作者
单木艺
刘博
+2 位作者
付海滨
闫超杰
刘旸旸
《特产研究》
2024年第2期85-92,共8页
本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软...
本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。
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关键词
软枣猕猴桃
黄瓜
茉莉花茶
模糊数学评定
响应面
饮料
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职称材料
响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究
被引量:
2
2
作者
刘旸旸
刘博
+1 位作者
唐玲
单木艺
《保鲜与加工》
CAS
2023年第7期35-42,共8页
以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确...
以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确定果酱最优配方。结果表明,番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为:茶汤(水与茶质量比40∶1)30 g,番石榴菠萝皮浆(番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1)40 g,银耳浆22 g,白砂糖8 g。在此条件下制得的果酱质地均匀,酱体黏稠适度,番石榴和菠萝的复合果香浓郁,同时兼具红茶的清香,感官评分为(92.1±1.81)分,可溶性固形物含量为68.23%±0.97%。本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方,为新型风味果酱的研发提供理论参考。
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关键词
番石榴
菠萝皮
复合果酱
响应面
配方
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职称材料
题名
模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺
1
作者
单木艺
刘博
付海滨
闫超杰
刘旸旸
机构
沈阳医学院公共卫生学院
沈阳海关
出处
《特产研究》
2024年第2期85-92,共8页
基金
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2019JH8/10300050)
沈阳医学院大学生科研项目(20229054)
+1 种基金
沈阳医学院科技基金项目(20186065、20191033)
海关总署科研项目(2020HK169)。
文摘
本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。
关键词
软枣猕猴桃
黄瓜
茉莉花茶
模糊数学评定
响应面
饮料
Keywords
Actinidia arguta
cucumber
jasmine tea
fuzzy mathematics evaluation
response surface
beverage
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究
被引量:
2
2
作者
刘旸旸
刘博
唐玲
单木艺
机构
沈阳医学院公共卫生学院
中华人民共和国沈阳海关
出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第7期35-42,共8页
基金
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2019JH8/10300050)
沈阳医学院大学生科研课题(20229054)。
文摘
以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确定果酱最优配方。结果表明,番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为:茶汤(水与茶质量比40∶1)30 g,番石榴菠萝皮浆(番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1)40 g,银耳浆22 g,白砂糖8 g。在此条件下制得的果酱质地均匀,酱体黏稠适度,番石榴和菠萝的复合果香浓郁,同时兼具红茶的清香,感官评分为(92.1±1.81)分,可溶性固形物含量为68.23%±0.97%。本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方,为新型风味果酱的研发提供理论参考。
关键词
番石榴
菠萝皮
复合果酱
响应面
配方
Keywords
guava
peel of pineapple
compound jam
response surface
formula
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺
单木艺
刘博
付海滨
闫超杰
刘旸旸
《特产研究》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究
刘旸旸
刘博
唐玲
单木艺
《保鲜与加工》
CAS
2023
2
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职称材料
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