鸭蛋及黑黄咸蛋壳外细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析

通过比较不同洁净程度鸭蛋及黑黄咸蛋(BSE)载菌数,发现重度脏污蛋(DE)壳外菌落总数对比无可视脏污蛋(CE)载菌量显著增大,BSE壳内及内容物载菌量大幅增加。进一步采用16S rDNA基因测序分析CE、DE与BSE的菌落种类和丰度差异,发现CE优势菌占比较高的为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria),分别为34.35%、27.25%和17.28%,拟杆菌门(Bacteroidetes)占比相对较少为8.29%;而DE优势菌占比较高的是变形菌门为89.01%,厚壁菌门和放线菌门分别占6.16%和3.98%;BSE优势菌门为变形菌门(76.50%)、拟杆菌门(8.00%)、放线菌门(6.76%)、厚壁菌门(5.43%)。DE组及BSE组变形菌门丰度显著增加。CE优势菌属为涅斯特捷科氏菌属(Nesterenkonia)(9.08%)、弯曲杆菌属(Campylobacter)(7.91%)、链球菌属(Streptococcus)(3.41%)和寡养单胞菌属(Stenotrophomonas)(2.92%)等;DE优势菌属为嗜冷杆菌(Psychrobacter)占86.01%,不动杆菌属(Acinetobacter)占2.20%;BSE优势菌属为罗尔斯通氏菌属(Ralstonia)(22.91%)、沙雷氏菌属(Serratia)(5.05%)和放线菌属(Actinomyces)(3.32%)等。菌落多样性聚类分析表明BSE优势微生物与DE接近,微生物表型分析结果表明BSE微生物以革兰氏阴性菌为主,且BSE具有较高的氧化胁迫耐受力和致病性,BSE对氧化型清洁剂有耐受力。通过微生物功能预测及代谢通路物种组成分析得出,DE在碳水化合物分解和脂质的运输和代谢氧化上均强于CE,更多的辅酶运输和代谢通路让DE的生化反应更加迅速,产生更多的次级代谢产物,导致鸭蛋品质发生改变,与BSE组在次级代谢物生物合成、转运和分解代谢通路上微生物最高这一检测结果相符。该研究结果为鸭蛋清洁生产提供一定理论支撑。