萎凋方式对云南红茶内含物含量的影响

研究测定了3种萎凋方式(室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋)对云南大叶种云抗10号茶黄素、茶红素、茶褐素、水浸出物、氨基酸含量和感官评审的影响。结果显示,在不同萎凋方式下的云南红茶的内含物含量差异较大。日光萎凋的茶黄素、茶红素、茶褐素和氨基酸含量显著高于萎凋槽萎凋处理;除了茶黄素外,日光萎凋和室内自然萎凋的茶红素、茶褐素和氨基酸没有显著差异。室内自然萎凋和萎凋槽萎凋处理下的水浸出物没有显著差异,但显著小于日光萎凋处理。萎凋槽萎凋处理下的红茶汤色透亮滋味浓厚品质最好,得到萎凋槽萎凋的成品茶综合评分最高。