-
题名延边黄牛肉挥发性风味物质
被引量:13
- 1
-
-
作者
侯婷婷
南京煕
林墨
许美娜
刘田
王娟
李官浩
-
机构
延边大学农学院
延边大学食品研究中心
延边出入境检验检疫局
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第8期45-47,114,共4页
-
基金
吉林省教育厅"十三五"科学技术项目(编号:JJKH20170461KJ)
-
文摘
利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱—质谱联用(GC-MS)分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对萃取纤维进行了优化,表明65μm PDMS/DVB对延边黄牛肉挥发性成分的萃取效果最佳;进一步分析了延边黄牛的西冷、后臀、牛腩3个部位的挥发性成分,结合主成分分析研究了3个部位的挥发性成分差异,结果表明3种部位存在差异,挥发性成分的数量、种类及色谱总峰面积均有不同,类别上的分布也无规律,3个部位共萃取到化合物155种,共有化合物为15种,包括6种醇类、7种醛类、1种酮类、1种其他类化合物。
-
关键词
延边黄牛
挥发性成分
固相微萃取
萃取纤维
气相色谱—质谱
-
Keywords
Yanbian yellow cattle
volatile components
SPME
ex-traction fibers
GC-MS
-
分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-