干烧黄芪鱼

配方鲫鱼500克，瘦猪肉160克，黄芪35克，白茯苓10克，蒜、姜、葱、盐、老抽、香油、料酒、泡辣椒、海鲜酱适量。制作方法将鲫鱼剖除内脏，去掉鳞、鳃，冲洗干净，在鱼背部两侧剖3～4刀；将黄芪、茯苓研成细末，与盐调和在一起，抹在鱼身上备用。将猪肉洗净，剁成绿豆大的丁；泡辣椒去蒂去籽，切成节；姜、葱、蒜洗净切碎备用。将炒锅置武火上，下入猪油烧至八成熟时，放人鲫鱼煎成两面焦黄后捞起；锅内放少许油将肉丁炒熟，加入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，下老抽、料酒、海鲜酱、鲫鱼、清水，改用文火烧约15分钟，翻面再烧至汁干油亮，淋上香油即成。

太子参石膏排骨汤

配方 鲜猪肋排骨200克，太子参10克，生石膏30克，生姜3片，葱白3段，酱油少许。 制作方法 ①将洗净的排骨入凉水待沸后焯去血水；②生石膏装纱布袋系紧，排骨连同太子参、石膏袋一并入锅，加足清水，放入葱、姜；③先用大火将汤烧开，然后转小火，慢炖至排骨肉烂汤浓即成。饮汤，排骨蘸少许酱油食之。

天冬扒蛤蜊肉

在新的一年里，“药膳厅·每月一菜”和大家见面了。中国药膳源远流长，是祖国宝贵文化遗产中的一支奇葩。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就已开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品，使“良药不再苦口，美馔更能强身”。

金针菇炒鸡丝

原料鸡肉150克,金针菜20克,冬菇15克,韭黄50克,蒜茸5克,精盐、味精、白糖、绍兴酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、烹调油适量。制作方法1.将鸡肉切成丝,加少许绍兴酒和湿淀粉拌匀;2.将金针菜用温水泡发,洗净,剪去蒂。

炒血豆腐

原料猪血500克，生姜末5克，烹调油、料酒、精盐、鸡精适量。 制作方法先将猪血切成大块，放入沸水中汆一下，捞出沥干水分（盒装血豆腐可以不切，整盒放入沸水中煮一会儿，然后切成小块）。勺打底油，烧至七成热时，下姜末炝香，下猪血块迅速翻炒，入料酒、精盐、鸡精调味，颠勺装盘。

椿芽金鱼

配方香椿100克，鸡蛋2个，面粉、花椒盐、烹调油适量。制作方法先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，用开水稍焯一下，沥干水份，撕成小片，放入碗内，加些面粉和鸡蛋调成的糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

鸭肉蒸海带

配方家鸭1只，海带60克，葱段、姜片、料酒、精盐、味精适量。 制作方法先将家鸭宰杀去毛净膛，切去鸭尖洗净，再将发好的海带填入鸭腹，置于大瓷盆中，放入葱、姜，加少许料酒及盐，上屉蒸至烂熟，汁中加少许味精即成。吃肉和海带，饮汁。

榆钱糕

配方榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克，精盐、味精、葱段、姜末等调料适量。 制作方法：先将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制30分钟取出即可食用。

川贝雪梨炖猪肺

配方猪肺50克，鸡胸肉20克，川贝5克，雪梨2只，葱段、姜片适量。制作方法1．先将猪肺洗净，然后人锅加冷水逐渐加温，待猪肺管内分泌物排尽后，再用温水洗净。2．将猪肺、鸡胸肉切块，与川贝和葱姜同入锅，加清水炖至熟烂。3．将雪梨洗净切块，在出锅前放入，稍炖片刻即可出锅，食料喝汤。

糯稻根煮泥鳅

配方 糯稻根（药店有售）30克，活泥鳅90克，食盐适量。 制作方法 先将糯稻根洗净加清水两碗，上火煎煮至一碗汤汁时，捞出糯稻根，放入宰杀洗净的泥鳅炖煮，至汤汁奶白，泥鳅熟透，加少许食盐调味，即可吃泥鳅喝汤。 功效 补中益气、益胃生津。

砂蔻烩肚丝

配方 猪肚1个,薏米20克,砂仁5克,紫豆蔻10克,冬笋、青椒、香菇各20克,葱、姜、蒜末、鸡蛋清、香醋、白糖、精盐、生粉、烹调油适量。 制作方法 1.先将猪肚汆水,捞出后翻开,刮净内黏膜洗净,再将薏米、砂仁、紫豆蔻打碎装入纱布袋,填入猪肚内用绳将口扎紧,入锅加水炖至猪肚烂熟。

烩肚丝

配方熟猪肚200克，笋片50克，大油、料洒、精盐、鸡精、葱末、高汤、牛奶、水淀粉适量。 制作方法①将熟猪肚与笋片切成丝，同入沸水中焯一下，捞出控水。②坐炒勺，放大油烧热，下葱末炝锅，烹料酒，打入高汤，下肚丝、笋丝，川盐调味，旺火炖至汤汁发白后，下牛奶、鸡精，勾芡出勺装汤盘。

黄芪羊肉汤

配方黄芪20克，羊肉500克（以腰部肉最佳，可适当带点肥肉），葱白1段，生姜3片，花椒、精盐少许。 制作方法①将黄芪、花椒用纱布包好备用；②将羊肉洗净，切成1厘米大小的块；③将肉及纱布袋包和葱、姜一同入锅，加适量水炖煮40～50分钟；④待羊肉熟烂后，剔除药包，入少许精盐调味，食肉喝汤。

沙参山药炖鹅肉

配方 鹅肉350克，北沙参15克，怀山药25克，盐适量。 制作方法 1、先将鹅肉洗净切成小块，北沙参用纱布包好，共入锅中加水煮沸10分钟。2、将山药去皮洗净切块，入锅与鹅肉同炖，至熟烂时加入精盐调味即可食用。

泄泻的辨证及用药

泄泻是指排便次数增多，粪便清稀，甚至如水样而言的一种病症，多是由湿邪过胜，留聚肠道和脾胃升降功能发生障碍，运化失职所引起的，一年四季均可发生，但尤以夏秋两季最为多见。其病因主要有：

肉桂炖牛蹄筋

配方牛蹄筋100克，鸡大腿1只，大葱4节，生姜4片，肉桂3克（药店有售），烹调油、白糖、酱油、精盐适量。

山药汤圆

配方山药粉80克，莲子（去心）20克，红糖10克，糯米粉500克。

山药龙眼糕

淮山药500克，面粉100克，龙眼肉、莲子、瓜子r、青梅、京糕条、蛋糕各25克，白糖200克，熟猪油、淀粉、蜂蜜、樱桃少许。

银针炒三丝

配方银针（绿豆菜）300克，水发冬菇50克，胡萝卜25克，黄瓜皮25克，烹调油、姜丝、料酒、精盐、味精适量。