真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究

研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇。结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波干燥的产品,并且极大地缩短了干燥时间、降低了加工成本,在节约能耗方面有一定意义。

真空微波干燥金针菇的工艺研究

初步研究了微波真空干燥金针菇的工艺条件,分析了不同工艺参数下水分变化规律,对不同干燥方式下产品的理化指标和感官指标进行了评价。结果表明:在1.2kW、-75kPa、100g条件下干燥能较好地保留金针菇原有的营养物质且复水性较好。真空微波干燥的金针菇多项指标明显优于热风干燥且与冻干接近,干燥效率高。

金针菇真空微波干燥动力学模型的研究

研究微波真空干燥金针菇的水分变化规律,通过二次通用旋转组合设计得到不同干燥条件下金针菇的失水速率,利用SAS统计分析软件建立该过程水分变化的数学模型即Y1=6.537777+1.417750X1+1.279865X3+0.871067X1X3-1.87775X2X3;Y2=5.977778+0.647004X1+1.552102X3+0.995606X1X3;Y3=3.962962-0.710643X1+1.484926X3;Y4=1.574445-0.68943X1+1.071267X3-0.470105X1X3+0.52443X2X3+0.247222X23;Y5=4.395555+0.579828X1+1.131373X3+0.405X1X3-0.232223X32。通过试验,5个阶段具有相同的显著性影响因子即微波功率和装载量对水分变化的影响极显著,模型拟合度较好。

烘焙产品车间规划设计与卫生控制分析

由于面包等烘焙产品存在易霉变、老化等特性,因此对烘焙产品生产车间的科学设计和规划、环境卫生的控制极为重要。该文着重论述了烘焙产品车间的规划设计、设备流程布局中容易忽略的细节问题以及车间环境、机台方面的卫生防控。