可得然胶功能特性及在肉及肉制品中的应用进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能,近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性,重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制,最后总结了由可得然胶制备的不同类型可食性复合膜在肉类保鲜中的应用效果,以期为可得然胶在肉类加工和保鲜领域的广泛应用提供理论参考。

ε-聚赖氨酸抑菌机制及其在肉类保鲜中的应用

肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力。目前,基于ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备的复合膜已成为防腐保鲜技术的研究热点。首先,综述了ε-聚赖氨酸的基本性质、抑菌活性及抑菌机制;其次,探讨了ε-聚赖氨酸对肉制品品质的系统影响;最后,重点介绍了ε-聚赖氨酸与蛋白质、多糖、聚乙烯醇等制备的复合膜特性及其在肉制品保鲜中的应用进展。

地方政府财务管理创新探讨

随着经济社会的不断发展以及财税体制改革的逐渐深化,我国政府财务管理方面存在的问题不断凸显,在这种背景之下,加强政府财务管理创新成为了政府管理领域的一项重要课题。本文对于政府财务管理创新的必要性进行了论述,系统的分析了政府财务管理存在问题,并提出了创新策略,以期为政府财务管理水平的提升带来有益探索。

外源添加物对海杂鱼鱼糜凝胶特性的影响

为改善海杂鱼鱼糜的凝胶特性,通过单因素试验探究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)、蛋清蛋白粉、复合磷酸盐添加量对海杂鱼鱼糜凝胶强度和持水性的影响,并采用响应面法对重组配方进行优化,确定外源添加物最佳添加量。最后采用质构仪、流变仪、核磁共振仪以及扫描电镜对优化组的鱼糜凝胶性能进行验证。结果表明,TGase添加量为0.4%,蛋清蛋白粉添加量为7.0%,复合磷酸盐添加量为0.30%时,鱼糜凝胶强度最大。与不含添加物的对照组相比,最佳添加量条件下鱼糜的质构特性、流变学特性、水分分布以及微观结构均显著提升(P<0.05)。本研究为海杂鱼鱼糜品质特性的改良提供参考依据和技术指导。