老年维持性血液透析患者透析中进食误吸风险预测模型的构建

目的分析老年维持性血液透析(maintenance hemodialysis,MHD)患者透析中进食误吸危险因素并构建预测模型。方法选取无锡市第二人民医院血液透析中心行MHD老年(年龄≥60岁)患者220例。通过最小绝对值选择与收缩算子(least absolute selection and shrinkage operator,LASSO)方法筛选预测因子,采用多因素Logistic回归分析建立预测模型,并用列线图展示;接受者操作特征曲线(receiver operating characteristic curve,ROC曲线)评估模型预测效果,校准曲线评价模型的校准度。结果卒中史(OR=9.460,95%CI:3.218~27.813,P<0.001)、合并肺炎(OR=6.499,95%CI:1.912~22.096,P=0.003)、镇静催眠药(OR=5.978,95%CI:1.323~27.005,P=0.020)、慢性肾脏病矿物质与骨异常(chronic kidney disease-mineral and bone disorder,CKD-MBD)类药(OR=3.069,95%CI:1.074~8.773,P=0.036)、血氧饱和度(<95%)(OR=11.545,95%CI:3.932~33.901,P<0.001)及进食非固体食物(OR=0.253,95%CI:0.078~0.826,P=0.023)为影响老年MHD患者发生误吸的独立危险因素。ROC曲线下面积(area under curve,AUC)为0.917(95%CI:0.879~0.955),P<0.001。校准曲线、决策曲线评价其一致性及获益性良好。结论本研究构建模型预测效果较好,为临床医务人员识别老年MHD患者透析中进食发生误吸及采取相应护理措施提供参考。

黑木耳多糖生物功能的研究进展

黑木耳是一种药食同源类食用菌,黑木耳多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。黑木耳多糖集多种生物功能于一身,具有广阔的食用和药用开发利用前景。本文系统阐述了不同提取方法制备的黑木耳多糖、分级黑木耳多糖和修饰黑木耳多糖的抗氧化、抗癌(肿瘤)、提高免疫力、降血脂、抗凝血、降血糖和抗病毒等生物功能;并介绍了各种生物功能的相应实验方法及结果。为黑木耳多糖的进一步研究以及应用提供借鉴。

大豆多糖的功能及应用研究进展

豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状;介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。

双光道原子荧光光谱法测定小麦粉中的砷和汞总量

应用高压消解一双光道原子荧光光谱法同时测定小麦粉中总砷和总汞，研究了消解液、酸介质及其浓度、预还原掩蔽剂、预还原反应时间以及所可能存在的金属离子对检测结果的影响。对消解方法、消解条件和试验参数进行了改进，并指出了关键点控制要素和实际工作中的注意事项。在理想试验条件下，能够较好地解决金属离子之间的相互作用和信号干扰问题，对砷和汞检测的线性范围分别为4．0—200．0μg／L和1．0～100．0μg／L，相关系数分别为0．9997和0．9999，加标回收率分别为95．06％-99．57％和95．57％-100．10％，RSD分别为≤3．64％和≤4．51％，测量结果准确，具有一定的研究和应用价值。

叶黄素-花青素脂质体的制备及其体外抗氧化活性研究

采用分段乳化结合超声薄膜法制备氧化性更强、更稳定的叶黄素–花青素脂质体。结果表明:叶黄素的乳化最佳HLB值为10.9,选用的复合表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯和辛奎酸甘油酯为42∶58。叶黄素与花青素在60℃,p H 9,膜材用量为7.9%的条件下,超声乳化47 min,包封率可达38%;体外抗氧化实验(ABTS自由基、DPPH自由基和OH·清除实验)表明叶黄素和花青素具有协同抗氧化作用。

可可型凝固酸奶配方的响应面法优化

以脱脂可可粉和鲜牛乳为主要原料,配制的凝固型酸乳。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平二次回归正交旋转组合设计试验,对可可凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定可可凝固型酸乳的最佳配方为可可粉添加量2.68%、白砂糖添加量10.31%和稳定剂加量1.00%,在此条件下发酵的可可凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度96°T,持水力31%,黏度548 mPa·s。

食品安全风险管控中的行政管理研究——评《食品安全与质量管理》

在任何阶段,食品都是人类文明发展过程中不可或缺的一部分。自古以来,人们就高度关注食物安全问题,尤其是近代以来,各国家逐渐加大对食品安全风险的管控力度,一定程度上保障了食品的安全。近年来,我国在食品安全管理中逐步增强管控措施,使我国食品市场总体保持良好状态。但是食品问题不容忽视,我国政府要高度重视食品安全风险管控,尤其要通过行政管理来保障我国食品市场安全。由郭元新编著、中国纺织出版社出版的《食品安全与质量管理》一书,内容全面,论述严谨,详细介绍食品安全管控和质量管理知识,对于研究食品安全风险管控中的行政管理具有重要借鉴意义。

黑米发酵乳饮料配方的响应面法优化

以新鲜黑米和脱脂乳粉为主要原料,黑米经糊化、液化后添加脱脂乳粉、白砂糖和果胶,经乳酸菌发酵后制得含有活菌的乳饮料。在单因素试验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的Box–Behnken试验设计,并对黑米发酵乳饮料的配方进行优化分析。通过响应面法分析确定黑米发酵乳饮料的最佳配方为脱脂乳粉5.39 g/100m L、白砂糖8.16 g/100m L、果胶3.88 m L/100m L。在此条件下,制备的黑米发酵乳饮料的口感、色泽和质地良好。

花生凝固型酸乳配方的响应面法优化

以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料,配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的二次回归中心旋转组合实验设计(Central Composite Design,CCD),并对花生凝固型酸乳配方参数进行优化分析。通过响应面分析确定花生凝固型酸乳的最佳配方:花生浆与牛乳比例为1∶2.5(v/v),蔗糖添加量为4.30%,稳定剂添加量为0.92%,在此条件下,发酵的花生凝固型酸乳口感、质地良好。成品酸度94°T,持水力33%,黏度561 m Pa·s。

食品生物化学实验课程教学的几点体会

介绍食品生物化学实验课程的教学目的,从实验教学内容的选择、实验教学方法的改进和实验课程的安排等方面探讨食品生物化学实验课程的教学体会。

婴儿配方食品发展史及研究进展

简述了我国婴儿配方食品的发展历史,从婴儿配方的基础研究出发,概述了各种原料的添加原则及近几年研究较多的几种功能性成分强化型的配方。

水解处理后的牛乳对小鼠的非特异性免疫功能和生长的影响

实验以15日龄的40只小白鼠为研究对象,随机分为对照组和试验组,试验组饲喂水解处理后的牛乳,饲喂30d并测定小鼠碳廓清能力、脾脏和胰腺重与体重比、溶菌酶。结果表明:水解处理后的牛乳对小鼠碳廓清能力有显著的提高作用,且在30d的饲喂期内对小鼠的免疫器官的发育无明显的负影响,血清中溶菌酶含量增加不明显。对小鼠的体重增长有极显著的促进作用。因此配方乳对小鼠的非特异性免疫功能有一定的增强作用,并可以促进小鼠的生长。

电子商务安全的讨论

介绍了安全电子商务的技术机制和国际规范 ,并对构成安全机制的主要技术即防火墙技术、加解密技术、数字签名技术、身份认证 ( CA)

响应面法优化富含L-乳酸小米发酵饮料的工艺研究

以小米为原料,采用打浆、糖化、液化、发酵等工艺制备富含L-乳酸的小米发酵饮料。研究发酵剂接种量、大豆分离蛋白添加量、发酵温度、发酵时间等因素对L-乳酸含量及感官评分的影响,采用响应面法优化工艺参数,确定最佳的工艺参数为发酵温度36.6℃,发酵剂接种量3.15%,氮源添加量2.86%,发酵时间7.76 h。由此得到L-乳酸含量为10.53 mg/mL,感官评分为88.3分。

《食品分析与检验》课程教学改革探讨

以《食品分析与检验》课程中的理论及实验教学环节存在的问题为着眼点,分析教学内容与就业的关系。通过分析《食品分析与检验》课程的特点,在"产学研结合"平台下,实现"教育渠道多边化""考核评价综合化",为食品科学专业的学生引导发展方向,使课程真正为实践服务。

信息系统信息安全风险管理的发展趋势分析

信息技术已经成为世界经济增长的重要动力,而信息系统的脆弱性又对国家构成威胁,因此信息安全风险管理成为经济发展的基础。本文分析了信息安全风险管理的发展历程,探讨了我国信息安全风险管理研究的趋势。

富含L-乳酸大米发酵饮料的研制

本研究以大米为原料,采用打浆、糖化、液化、发酵等工艺制备大米发酵饮料。以L-乳酸含量及感官评分为指标,研究发酵剂接种量、大豆分离蛋白添加量、发酵温度、发酵时间等因素对大米发酵饮料的影响,最终确定最佳的工艺参数为:发酵剂接种量4%、大豆分离蛋白添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间7h。

果汁大豆酸奶的研制

果汁大豆酸奶是以果汁、大豆、白砂糖、鲜牛奶为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而制成的一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。研究内容包括接种量的大小、豆乳和牛乳配比、果汁添加量等对果汁大豆酸奶形成的风味变化及其影响。实验结果表明,接种量5%最适合豆乳和牛乳的混合原料液发酵;豆乳与牛乳的配比为2∶3,蔗糖添加量8%,果汁添加量10%较好。

基于行为经济学的网络虚假信息传播控制策略研究

网络的发展使得信息快速传播,同时虚假信息也在网上泛滥。从行为经济学角度分析了用户传播消息的有限性行为模式,从而提出了一种在线社交网络虚假信息的传播控制方法(False Information Control,FIC),并统计用户传播信息的方向和次数来量化用户的传播力。实验通过应用一次断开理论来减少非理性传播从而减小虚假信息传播覆盖面,有利于迅速控制虚假信息。

胰蛋白酶直接水解牛乳的技术参数优化

以胰蛋白酶直接对牛乳中酪蛋白进行水解,以水解后的口感和组织状态为测定指标,利用单因素试验确定出牛乳较理想的水解参数范围值:时间20～40 min,水解温度40～60℃和酶质量分数0.08%～0.30%。再以此范围值作为二次回归正交试验的上限和下限,以水解度为指标,进一步确定出实验条件范围内的最优组合为:水解时间为26 min,60℃,酶用量为0.295%,此工艺条件下牛乳水解的组织状态、口感和水解度都较理想,其水解度为12.53%。