银耳二型态编码MAPK关键差异基因的克隆及生物信息学分析

银耳是我国特色的食用菌品种,其二型态转换与实际生产密切相关并制约着育种工作的进展,而丝裂原活化蛋白激酶(Mitogenactivatedproteinkinase,MAPK)途径在真菌二型态转换中具有重要调控作用。根据转录组测序数据克隆了银耳二型态编码MAPK的关键差异基因,包括TfFus3基因、TfSlt2基因和Kss1基因。分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1基因的基因组DNA序列全长分别为1721 bp、1865 bp、1903 bp,ORF序列全长分别为1191 bp、1281 bp、1149 bp,分别含有10、12、16个内含子,编码396、426、382个氨基酸,相对分子质量在43.61 kDa~48.15 kDa间,理论等电点在5.82~6.89。序列同源性分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1基因所编码的氨基酸序列分别与Kwoniella dejecticola、K.imperatae、Tremalla mesenterica中同源蛋白的相似性最高。结构域分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1蛋白都具有典型的蛋白激酶保守结构域且同属于PKc_likesuper family。本研究结果为进一步探究MAPK信号通路在银耳二型态转换中的作用奠定了基础。

银耳胶复配体系的流变学特性研究

银耳胶是一种经简易浸提工艺所制得的新型食品添加剂,主要成分为银耳多糖。本研究制备了两种不同的黄原胶-银耳胶(XG-TFG)和瓜儿豆胶-银耳胶(GG-TFG)的复配胶溶液并分析了两种单胶体(XG、GG)及其复配胶溶液在不同理化条件下的表观黏度和流变学特性,并比较了添加不同比例复配胶酸奶的感官评价。结果表明所有胶体溶液的表观黏度随胶浓度的增加呈现非线性增长;离子种类和浓度对XG-TFG复配胶表观黏度的影响显著小于XG单体胶;此外,复配胶表观黏度在弱酸和弱碱环境中保持稳定,但会在较低加热温度下随加热时间增加而下降。加入TFG能减缓由低浓度糖溶液和超声处理引起的胶体表观黏度下降。冻融后的复配胶表观黏度均未下降,呈现较好的稳定性。流变学测试结果表明了复配后的胶体均为假塑性流体,具有较好的剪切恢复能力。GG与TFG配比为1∶1时,酸奶中添加复配胶的总体评价最高,口感最佳,说明合适的胶体配比能够改善酸奶的质构和风味。以上研究结果将为TFG与其他胶体的复配及其应用提供理论依据。

不同干燥方式对刺芹侧耳疏蕾小菇加工品质的影响

以新鲜刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)疏蕾小菇为原材料,分别采用真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥(冻干)3种方式对其进行干燥处理,获得真空干燥产品(VDP)、热风干燥产品(HAP)和冻干产品(FDP)。通过测定小菇干制品的含水率、复水比、得率、营养成分及感官指标,对比了3种干燥处理方式对小菇品质的影响。结果表明,除冻干产品的还原糖和碳水化合物含量分别比真空干燥产品的高出68%和13.33%外,其他项的品质指标均比真空干燥产品和热风干燥产品高出3.68%-5.04%。在符合国标的前提下,较短的干燥时间可为企业节约冷冻干燥的成本。此外,通过经济概算发现,热风干燥方式能节约设备和运营成本,获得更高的经济效益,更适于工厂化生产。研究不仅揭示了不同类型干燥设备及其工作条件对小菇蕾干制品品质的影响,也为刺芹侧耳疏蕾产生的废弃小菇蕾的再循环利用提供借鉴。

墨西哥钝口螈蜡样芽胞杆菌感染的分离鉴定与致病性研究

福建省福州市某居民家饲养的观赏型墨西哥钝口螈发生未明原因死亡,为探究其死亡原因,本研究通过对病死钝口螈进行临床解剖观察和细菌分离,并对分离的细菌进行生化试验、药敏试验、动物感染试验、16S rDNA序列分析;在确定为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的基础上,进行毒力因子基因扩增和对蝾螈的致病性研究。结果显示,该分离菌为革兰阳性短杆菌,在LB培养基中呈现圆形灰白色菌落,在血琼脂培养基中呈现β溶血。16S rDNA基因序列分析结果显示,该菌为蜡样芽胞杆菌,毒力因子扩增结果显示,该菌携带有hblA、hblB、hblC、hblD、nheA、nheB、nheC、entFM、cytK等至少9种毒力因子;药敏结果显示,该菌对红霉素敏感,对其余测试药物表现不同程度的耐药。人工感染试验结果显示,该菌可造成蝾螈的死亡。病理切片结果显示,该细菌感染后可导致蝾螈皮肤基底层出现坏死和炎性浸润,除皮肤溃疡外,导致肝、肺、肠等多脏器变性、坏死和炎性细胞浸润。综上,本试验从墨西哥钝口螈中分离到1株蜡样芽胞杆菌,并筛选出敏感药物,从而为该类细菌病的诊断和治疗提供了参考依据。