阿育魏实果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性研究

试验以阿育魏实为原料,进行阿育魏实果醋的研制并对其抗氧化活性进行评价。通过单因素试验探究阿育魏实发酵液的加入量、醋酸菌的接种量、发酵时间和发酵温度对果醋酸度和品质的影响,并在单因素基础上以总酸的含量为考察指标,采用正交试验优化阿育魏果醋发酵条件,最终获得最优发酵条件:初始酒精度为6.0%vol、阿育魏实发酵液加入量为80m L、接种量为0.06g/m L、发酵时间为6d、发酵温度29℃时。在此条件下,果醋酸度为52.34g/L,感官评价分为94.00分。抗氧化实验结果表明,Fe^(3+)还原能力、ATBS^(+)·清除能力、DPPH清除能力、·OH清除率、酪氨酸酶二酚酶活力的抑制率分别为76.54%、82.74%、62.14%、60.14%、41.24%,说明阿育魏实-果醋具有一定的抗氧化能力。

基于活性物得率及抗氧化性和安全评价的罗勒蒲公英复方浸提工艺优化

采用单因素及Box-Behnken响应面设计,以总酚、总黄酮及固形物得率及三者总评“归一值”为评价指标,对罗勒、蒲公英、藿香、玫瑰、陈皮等药材浸提工艺进行优化,最佳提取工艺为:料液比1∶30g/mL,超声20 min,提取温度100℃,提取时间92 min,提取2次,在此条件下总酚、总黄酮、固形物得率为4.46%,7.12%,31.37%;平行验证试验(RSD <2%)表明该工艺稳定、可靠、具有一定的实际运用价值。体外抗氧化活性和安全性试验表明,该水提取物浓度在5 mg/mL时对DPPH、O_(2)-·、·OH等自由基清除率可达88.77%、62.03%、33.96%,对Fe^(3+)亦有一定的还原能力,且具量效关系;雌雄昆明小鼠最大耐受剂量(MTD)均大于10 g/kg,提取物为安全无毒品(MTD≥10g/kg)。本研究结果为开发利用罗勒蒲公英复方固体饮料提供了相应基础,并可为相应保健食品的研发提供参考。