各类市售酸奶的抗氧化性比较

研究了市售的各类型酸奶的氧化和部分抗氧化性物质的含量,对其中的总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活力进行了检测并比较结果,同时通过数据对比分析了各类酸奶的制作方法和菌种对抗氧化物质的影响。结果表明:四类酸奶的抗氧化能力依次为低温凝固型酸奶,益生菌发酵酸奶,低温常规酸奶,常温发酵酸奶。