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题名低糖雪莲果果脯微波烫漂护色和渗糖工艺优化
被引量:10
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作者
张建威
卢千慧
祝美云
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第8期249-251,252,共4页
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基金
河南省教育厅科技攻关计划(编号:2011A550012)
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文摘
采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好。
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关键词
雪莲果
低糖果脯
含糖量
微波渗糖
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸杆菌S-层蛋白性质及其益生功能研究进展
被引量:3
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作者
卢千慧
张英春
张兰威
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机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
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出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期122-129,共8页
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基金
中国博士后基金项目(No.2012M510093)
中央高校基本科研业务费专项资助项目(No.HIT.NSRIF.2012082)
国家863计划项目(No.2007AA10Z354)
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文摘
乳酸杆菌为应用最早、研究最多的益生菌种之一,能够调节肠道微生物区系的平衡,增强机体的免疫力和抵抗力。S-层蛋白在乳酸杆菌黏附过程中起重要作用,因此乳酸杆菌中的S-层蛋白成为研究热点。本文对乳酸杆菌S-层蛋白的结构、分离提纯方法、基因克隆情况和益生功能做了详细阐述。
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关键词
乳酸杆菌
S-层蛋白
益生功能
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Keywords
Lactobacillus, S-layer protein, Probiotic function
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分类号
R378
[医药卫生—病原生物学]
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