纯生啤酒微生物检测方法研究

本文将ATP荧光检测技术、直接镜检方法结合，快速反映啤酒酿造过程中的污染微生物状况，最大限度的提高预警能力和微生物管理控制水平。

上面发酵啤酒

1．绪论 根据使用的酵母菌种不同，啤酒发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。目前，绝大多数啤酒厂都采用下面发酵酿造啤酒，而上面发酵是啤酒发酵的一种最原始方式。从根本上讲，上面酵母实际上就是下面酵母的原始菌种。人们约在17世纪中就使用上面酵母进行发酵，之后才开始了下面发酵啤酒的研究，现在的啤酒酿造大多使用下面酵母发酵。

典型下面啤酒酵母的性能测试

啤酒酵母在使用和管理过程中，最大的挑战就是要保证啤酒酵母的工艺表现（凝聚性、发酵速度等）和想要的产品技术参数（风味、理化分析等）的一致性。酵母是啤酒发酵的灵魂。为了进一步提高和改善以风味稳定性为代表的主要问题，必须首先保证啤酒酵母菌种性能优良。啤酒酵母的性能评估是判断酵母性能是否发生改变的有效方法。本文采用三角瓶低温发酵试验对典型下面啤酒酵母G菌株进行性能测试，参照液氮贮存10年的原始菌株G0以及已知菌种性状的T、X菌株，以判断现有生产菌株的性能状况。通过对各项指标的分析可知，G菌株的发酵性能主要表现在发酵度和α—AN同化率偏低，发酵能力不足，酯类物质含量略低，且乙醛及乙酸含量偏高等问题。

纯生啤酒污染微生物检测方法研究

本文将ATP荧光检测技术与直接镜检方法结合，快速反映啤酒酿造过程中的污染微生物状况，最大限度的提高预警能力和微生物管理控制水平。