液态发酵食醋品质提升方法概述

该文主要论述了液态食醋发酵在原材料选择处理、液化、糖化、酒化、醋化及后熟等方面,采取的一些提升液态食醋品质的方法。

发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化

本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。