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传统房县黄酒酿造工艺研究
被引量:
3
1
作者
朱正军
万端极
+5 位作者
卢扬成
谢逾群
徐斌
张爱帝
陈茂彬
曹敬华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期95-99,共5页
通过单因素和正交试验,对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明,传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%,料水比1∶0.5(g∶m L),发酵温度28℃,发酵时间24 d。在此条件下,酿造得到的房县黄酒米香浓郁,柔和甘冽,酒体谐调,...
通过单因素和正交试验,对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明,传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%,料水比1∶0.5(g∶m L),发酵温度28℃,发酵时间24 d。在此条件下,酿造得到的房县黄酒米香浓郁,柔和甘冽,酒体谐调,具有区别于典型产区黄酒的独特产品风格,酒精度为17.6%vol、β-苯乙醇含量为168.2 mg/L、异戊醇含量为63.5 mg/L、总糖为154.6 g/L、总酸为7.5 g/L、非糖固形物为32.6 g/L、氨基酸态氮为0.47 g/L。
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关键词
房县黄酒
酿造工艺
优化
下载PDF
职称材料
纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用
被引量:
1
2
作者
李猷
朱正军
+4 位作者
谢逾群
吴正奇
卢扬成
张爱帝
万端极
《酿酒》
CAS
2018年第4期56-59,共4页
研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇...
研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。
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关键词
纯碳化硅超滤膜
超滤
黄酒
冷杀菌
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职称材料
淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用
被引量:
1
3
作者
朱正军
万端极
+3 位作者
卢扬成
徐斌
张爱帝
曹敬华
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第8期72-74,共3页
将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要...
将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要求,氨基酸含量明显高于传统工艺,高级醇含量则少于传统工艺。
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关键词
淋饭酒母
房县黄酒
生产
原文传递
题名
传统房县黄酒酿造工艺研究
被引量:
3
1
作者
朱正军
万端极
卢扬成
谢逾群
徐斌
张爱帝
陈茂彬
曹敬华
机构
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室
房县黄酒和发酵产业局
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期95-99,共5页
基金
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
文摘
通过单因素和正交试验,对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明,传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量0.5%,料水比1∶0.5(g∶m L),发酵温度28℃,发酵时间24 d。在此条件下,酿造得到的房县黄酒米香浓郁,柔和甘冽,酒体谐调,具有区别于典型产区黄酒的独特产品风格,酒精度为17.6%vol、β-苯乙醇含量为168.2 mg/L、异戊醇含量为63.5 mg/L、总糖为154.6 g/L、总酸为7.5 g/L、非糖固形物为32.6 g/L、氨基酸态氮为0.47 g/L。
关键词
房县黄酒
酿造工艺
优化
Keywords
Fangxian rice wine
brewing technology
optimization
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用
被引量:
1
2
作者
李猷
朱正军
谢逾群
吴正奇
卢扬成
张爱帝
万端极
机构
湖北工业大学
房县黄酒和发酵产业局
出处
《酿酒》
CAS
2018年第4期56-59,共4页
文摘
研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。
关键词
纯碳化硅超滤膜
超滤
黄酒
冷杀菌
Keywords
pure silicon carbide ultrafiltration membrane
ultrafiltration
rice wine
cold sterilization
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用
被引量:
1
3
作者
朱正军
万端极
卢扬成
徐斌
张爱帝
曹敬华
机构
发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室湖北工业大学
房县黄酒和发酵产业局
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第8期72-74,共3页
基金
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
文摘
将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要求,氨基酸含量明显高于传统工艺,高级醇含量则少于传统工艺。
关键词
淋饭酒母
房县黄酒
生产
Keywords
Lin-fan yeast starter
Fangxian rice wine
production
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统房县黄酒酿造工艺研究
朱正军
万端极
卢扬成
谢逾群
徐斌
张爱帝
陈茂彬
曹敬华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
3
下载PDF
职称材料
2
纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用
李猷
朱正军
谢逾群
吴正奇
卢扬成
张爱帝
万端极
《酿酒》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
3
淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用
朱正军
万端极
卢扬成
徐斌
张爱帝
曹敬华
《食品工业》
CAS
北大核心
2018
1
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