广式虾饺制作工艺和创新分析

广式点心精小雅致、款式常新、料鲜味美。其中虾饺是广式点心最具有代表性的一款,它的皮主要是以小麦淀粉(又称澄粉、澄面)加适量的生粉制作而成的,辅以新鲜虾肉、肥猪肉、鲜笋等原料拌制作馅,包成弯梳形,蒸制而成。本文从虾饺的味、馅料搭配、虾饺皮的制作、造型进行初步探讨,以期为虾饺的质量控制及标准生产提供一定的理论依据。

广式叉烧酥制作工艺技术改良

广式点心的主要特点是用料繁多,款式新颖,口味清新多样,咸香兼备,讲究色泽和谐,叉烧酥就是其中著名的茶点之一。叉烧酥的制作工艺复杂,经常会出现色泽暗淡无光泽、收缩开裂、漏馅、口感不松化、层次不分明等情况。本文对叉烧酥的制作工艺技术进行了改良,使操作更为方便简单,解决了从业人员的技术难题,提高了产品质量。

论传统叉烧包皮制作的关键

传统的叉烧包皮的发酵原理是利用微生物酵母菌繁殖而发酵。酵母菌分泌出来的各种酶,包括淀粉酶、蛋白酶、水解酶等,在适当的温度条件下,将淀粉分解成糊精,再分解成葡萄糖,有机酸。叉烧包皮制作过程中包括面种的发酵、面皮的搓制、试体、包馅、造型到加温成型等步骤,每一步都相互紧扣,其中一环节出错,都直接会影响到成品的质量。

论广式糖浆皮月饼生产工艺质量控制

糖浆皮月饼因具有品种繁多、色泽鲜明、可塑性强等特点,受到市场认可.本文阐述了糖浆皮月饼在生产中常见的问题及产生这些问题的影响因素.提出只有加强在糖浆皮月饼生产工艺过程中的质量控制,才能保证糖浆皮月饼的质量.

怎样做出好看又美味的天鹅酥

一、天鹅酥原料的选择天鹅酥面坯是由水油面坯和干油酥组成,经过包、擀、叠等开酥方法,呈现出酥软清晰的层次结构,行业中称其为层酥面团,原料主要有面粉、水和油脂。水油面的制作应当选用中筋粉,因为在开酥过程中,需用水油面来包裹住干油酥,在后续的擀制、折叠过程中要求水油面保持不破,这就要求水油面有一定的筋性,但这个筋度要把握得当。

延长鸡仔饼保存时间的生产工艺

早在1931年,鸡仔饼已经获得了"广州市国货展览会"一等奖,并且深受广大人们的喜爱。长期以来,来自中国各地的过客都喜欢手提一盒"小凤饼"回家,作为到过广东的标记和最珍贵的"手信"。国外华侨乃至外国游客都把"小凤饼"视为代表中国饼食的珍品。随着需求的增加,产品的流通保质期面临较大的挑战,研发其改良配方和生产工艺势在必行。