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题名洋姜糕制作工艺的研究
被引量:2
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作者
左春玲
蒲晓菊
唐梦
卢燕双
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机构
北方民族大学生物科学与工程学院
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出处
《现代食品》
2017年第17期96-99,共4页
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文摘
本文以洋姜为主要原料,添加复合胶、柠檬酸、果葡糖浆为辅料,去皮后蒸煮进行打浆,在一系列的工艺后制作成洋姜糕。通过正交试验优化产品配方,得到最佳配方:洋姜果浆125 g,凝胶剂2.5 g,柠檬酸0.3 g,果葡糖浆40 g。其中,料液比为2∶1,干燥温度为50℃,时间12~14 h,所得到的产品为黄褐色,酸甜适口,饱满有弹性,风味独特。
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关键词
洋姜
果糕
生产工艺
配方
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Keywords
Jerusalem
Fruit cake
Production process
Formula
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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