真菌毒素在食品检测中的研究新进展

真菌毒素是一种由真菌在食品或饲料中产生的小分子结构的有毒代谢产物。现在已知的能产生真菌毒素的真菌有六种,不多、也绝不在少,还能让人们对它束手无策。所以说,真菌毒素的能耐不少,而且真菌毒素以我们都难以理解的方式存在于基质中,更让我们对它好奇。本文稍微整理了一些对真菌霉素研究的进展,为今后对它的研究提供参考。