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芒果和木瓜复合发酵果酒的研制
被引量:
1
1
作者
卢玺羽
郑鸿雁
贺阳
《农产食品科技》
2011年第3期54-56,59,共4页
采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验,确定果酒的最佳发酵参数为:干酵母接种量为0.04%,初始pH值为3.8,发酵温度为27℃。在此条件下制得的果酒晶莹剔透,果香浓郁...
采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验,确定果酒的最佳发酵参数为:干酵母接种量为0.04%,初始pH值为3.8,发酵温度为27℃。在此条件下制得的果酒晶莹剔透,果香浓郁,口感醇厚,营养丰富。
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关键词
芒果
木瓜
复合发酵
果酒
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职称材料
题名
芒果和木瓜复合发酵果酒的研制
被引量:
1
1
作者
卢玺羽
郑鸿雁
贺阳
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《农产食品科技》
2011年第3期54-56,59,共4页
文摘
采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验,确定果酒的最佳发酵参数为:干酵母接种量为0.04%,初始pH值为3.8,发酵温度为27℃。在此条件下制得的果酒晶莹剔透,果香浓郁,口感醇厚,营养丰富。
关键词
芒果
木瓜
复合发酵
果酒
Keywords
Mango
Papaya
Compound fermentation
Fruit wine
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
芒果和木瓜复合发酵果酒的研制
卢玺羽
郑鸿雁
贺阳
《农产食品科技》
2011
1
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