阳春长山药热泵干燥工艺初步研究

采用热泵干燥技术对阳春长山药进行干燥试验研究,以热烫处理、切片厚度和干燥温度为试验变量,通过对干燥后山药品质进行分析,确定最佳工艺参数为:新鲜物料切片后直接浸泡清水无需进行热烫处理,切片厚度6 mm,热泵干燥温度60℃,干燥时间3 h^4 h,可获得较好的山药干制品。

我国荔枝加工技术研究现状

中国荔枝种植面积、产量、产值均居世界首位,但荔枝多以鲜果销售为主,加工荔枝的产量仅占总产量的13%,而荔枝采后损耗占15%~20%。先进的采后商品化处理技术和荔枝加工技术装备有利于降低采后流通损耗,多样化的荔枝采后加工技术可进一步提升荔枝附加值,同时延长荔枝加工周期,提高设备使用率,增加企业效益,更好地促进荔枝产业健康均衡发展。

制冷系统二次冷凝除霜循环理论分析

为降低制冷系统低温运行时因冷风机除霜产生的能耗,提出制冷剂二次冷凝除霜方式。建立制冷和除霜模型,探究适宜的二次冷凝除霜制冷剂旁通比,比较不同蒸发温度以及单次除霜时长对二次冷凝除霜理论循环性能的影响。分析结果表明,二次冷凝除霜制冷剂旁通比宜取值0.15,除霜过程实现了对制冷环境净吸热,并且在蒸发温度为-35、-25、-15、-5℃时,二次冷凝除霜周期COP相比制冷周期COP提高了13%~16%,有效降低了制冷系统低温运行时的除霜能耗。

三种不同预处理的冻干苹果片品质比较

为了解决冻干苹果片加工过程中的护色问题,设计了对照组(CK)、热烫组(BT)、护色液浸泡组(CP)、热烫-护色液浸泡复合护色组(BCP)四组,再采用真空冷冻干燥技术将苹果片制成即食脆片,对每组产品的含水率、维生素C含量、滴定酸度、复水比、质构、色差、感官评价、微观结构等品质进行比较分析。结果表明,四组冻干苹果片的含水率在5.13%~5.47%,维生素C含量在9.56~17.06 mg/100 g,滴定酸度在2.22~2.37 g/100 g,复水比在5.15~3.49,硬度在9715.67 g~9384.67 g,脆度在1762.50 g~1989.00 g,亮度在77.73~84.04,感官评分在5.82~8.02,其中CK组的维生素C含量显著高于其他三组(p<0.05);BCP组的复水比显著高于CK组(p<0.05);BCP组的护色效果最佳,产品亮度值L*84.04,综合评分8.02。微观结构的结果表明,经预处理与真空冷冻干燥复合处理后细胞呈现杂乱排离,结构松散破碎。总体来说,四组冻干苹果片虽然在营养成分和感官评价上具有差异,但均保留了苹果的风味,BCP组具有更好的冻干片品质。本研究为冻干苹果片的工业化生产提供理论和技术指导。

箱式红茶发酵机控制系统设计

本文设计了一种采用PLC+人机交互界面作为控制核心,PID控制和模糊控制为原理,以发酵温度、发酵湿度、发酵氧气浓度作为反馈信号的箱式茶叶发酵机闭环控制系统。本系统搭配箱式红茶发酵机,在英德某茶叶厂进行生产试验。试验结果显示,基于PID的温湿度控制具有较强的鲁棒性,适合实际生产使用。以模糊控制为基础的含氧量控制,由于其原理特性,加之外界干扰因素多,抗干扰性较差、控制精度相对较低。