冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响

琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、总糖、总酸、丙二醛、抗坏血酸、过氧化氢酶活性和质膜相对透性等变化,探讨贮前冷激处理对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响。结果表明,冷激处理组相对电导率均低于CK(0.44),其中以L1h最低(0.35);L1h总糖量保持最高(2.83g/10g),其次是L0.5h(2.37g/10g),分别比CK高31.6%和10.2%;MDA量以L1h最低,其次是L0.5h,分别为CK(5.9mmol/g)的0.81和0.83倍;L1h可食率最高(72.8%),其次是L0.5h(71.7%),分别比CK高5.2%和3.6%;L1h保持较高CAT活性,其次是L0.5h,分别是CK的1.12倍和1.03倍;抗坏血酸量均高于CK,高低顺序为L1.5h>L0.5h>L2h>L1h>CK。短时冷激处理可减缓出汁率的下降速度并保持较高的总酸量,其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)出汁率高于CK(75.1%);L1h总酸最高(168.3g/kg),其次是L0.5h(155.5g/kg),分别比CK约高19.2%和10.0%;TSS量则稍高于或接近CK。贮前冷激处理可增强琯溪蜜柚的室温耐贮性,以冷激1h效果最佳。