饮食习俗的民俗学考察

蜂蜜和糖的食用和甜食的发展是关于消费和口味变迁的一个更有趣的例子。在中世纪,蜂蜜是唯一的甜品,直到十五至十六世纪才出现了红糖。但是直到十九世纪初,这种必须由殖民地进口来的东西还是一种昂贵的奢侈品,起初只是在领主的厨房里用红糖来代替蜂蜜,直到十九世纪,随着甜菜糖的出现,才使糖迅速地便宜了下来。

饮食习俗的民俗学考察

不论谁走进弗莱堡的老式餐馆,看一眼那里的菜单,谁都会为称作地方风味的各式菜肴而惊叹不已。首先是汤:炒饼汤、酸菜汤、小茴汤、蛋花汤、脑汤、蘑菇奶油汤、蜗牛碗汤。其次是荤菜和配菜:冷拼的或热做的肘子肉、腌乳猪、填乳猪、肉沫汤、奶酪肝、茴香蒲公英色拉。拼菜也同样引人注目,如“巴登州星期六宴”。它以熟牛胸和土豆汁为主,再用辣根调料和越桔作为配菜。许多菜肴都有方言名称,外地人须经翻译才能明白。